牛肉

　　别名：黄牛肉、菜牛肉

　　性味：性温、味甘

　　归经：入脾、胃经

　　药典精要：《本草纲目》记载，牛肉可安中益气，养脾胃。对腰脚有补益作用，可以止消渴。

　　本草祛病养生方

　　病后体虚：牛肉60克绞烂，用约70摄氏度热水泡10分钟，滤去渣炖熟，即牛肉汁，食用。

　　高血压、慢性肝炎等：鲜番茄250克，洗净切块，牛肉100克切薄片，用少许油、盐、糖调味同煮，佐膳食用。

　　气虚自汗：牛肉250克，黄芪、党参、淮山药、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤至牛肉熟后加适量食盐，调味食用。

　　养生功效

　　强壮肌肉：牛肉富含的肌氨酸被称作“肌肉燃料之源”，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强气力，并能增长肌肉。

　　补虚暖胃：牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，更适合病人补血养血、修复组织。寒冬食用牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

　　健脑益智：牛肉中丰富的肌氨酸能提供脑细胞活动所需要的能量，有益于大脑。

　　人群宜忌

　　孕产妇宜：牛肉中富含的铁容易被人体吸收，可有效防止孕期缺铁性贫血。牛肉在滋阴养血、修复组织方面很有帮助，特别适合妇女产后食用。

　　学生宜：牛肉中的肌氨酸可以提高智力。

　　高血脂患者忌：牛肉中含中等量的胆固醇。

　　皮肤病患者忌：牛肉为发物。

　　搭配宜忌

　　宜牛肉 洋葱=美肤、消除疲劳

　　宜牛肉 青椒=防止动脉硬化

　　忌牛肉 猪肉=容易消化不良

　　忌牛肉 板栗=容易造成肠胃不适

　　忌牛肉 白酒=容易形成脂肪肝

　　烹饪小技巧

　　牛肉经烹煮后会收缩，切大块可防烹煮后体积太小。牛肉肌纤维较粗，不易炖烂，烹调前可加些嫩肉粉，让口感变得更柔嫩。

　　养生菜品

　　番茄牛肉

　　材料：番茄250克，牛瘦肉50克。

　　辅料：葱花、姜末、盐、黄酒、酱油、花椒粉、鸡精、植物油各适量。

　　做法

　　1.番茄洗净，去蒂，切块；牛肉洗净，切块，用黄酒和酱油抓匀，腌渍20分钟。

　　2.锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热，加葱花、姜末和花椒粉炒香，放入牛肉块翻炒均匀，加入适量清水煮至牛肉九成熟，倒入番茄块煮熟，用盐和鸡精调味即可。

　　土豆牛肉汤

　　材料：土豆150克，牛腿肉50克。

　　辅料：香菜末、葱花、姜末、盐、味精、植物油各适量。

　　做法

　　1.土豆去皮，洗净，切块；牛腿肉去净筋膜，洗净，切块，放入沸水中焯去血水。

　　2.锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，下葱花和姜末炒香，放入牛肉块煸熟。

　　3.倒入土豆块翻炒均匀，加入适量清水煮至土豆块熟透，用盐和味精调味，撒上香菜末即可。