基于理化指标的葡萄酒质量评价研究

主要研究如何对酿酒葡萄进行合理分级以及对葡萄酒的质量进行客观评价的问题,结合肯德尔和谐系数法、聚类分析法、典型相关分析法和模拟退火法等方法建立了T检验模型、回归模型、最优化模型以及仿真检验模型.从而用葡萄酒的质量和酿酒葡萄的理化指标部分表示葡萄酒质量与葡萄酒理化指标之间的关系,建立了酿酒葡萄理化指标与葡萄酒理化指标之间的联系并表达出其相关度.并利用仿真验证各步骤的合理性,最终给出葡萄酒评价的新方法.
2005年2月,我国中南地区出现了严重冰害,造成多条输电线路发生倒杆、断线等重大事故,原因:(1)受西伯利亚强冷空气和西南暖湿气流的影响,鄂西北地区、荆门、宜昌市、秭归县等地出现了持续0 ℃以下低气温.(2)覆冰资料匮乏,对覆冰微地形气象现象认识不足.建议位于易覆冰或易舞动区的线路,按重冰设计,以增强线路抗覆冰灾害的能力.
目的:优选酒炖山萸肉炮制工艺.方法:HPLC测定莫诺苷含量为指标,正交设计法优选.结果:酒炖法最佳工艺为加酒量0.4mL · (100g)-1,闷润时间60min,炖制时间4h.结论:不同炮制工艺对莫诺苷的含量有一定影响.
为获得可用于东北桓仁地区威代尔冰酒生产的酿酒酵母菌株,采用一种快速的酵母菌株筛选方法,通过测定菌株乙醇和二氧化硫耐受性,从威代尔冰酒自然发酵过程中筛选到9株酿酒酵母菌株.进一步酿造实验结果显示,所筛选的酿酒酵母可以顺利完成冰酒发酵,产生的香气轮廓与商业酵母DV10相比也不同(主成分分析结果),最终获得了2株具有高发酵活力且香气特征与商业酵母差异显著的酵母菌株SC42和SC45,其中SC42能够高产高级醇和酯类物质,并且低产乙酸,而SC45能够产生高含量的甘油、酯类物质以及反式玫瑰醚和β-大马士酮.结果 表明,采用本研究的筛选方法能够快速有效地筛选到具有应用潜力的冰酒生产菌株,同时也证明了使用本土野生酵母菌株能够有效地改善冰酒香气品质,生产出与接种商业酵母不同风格的冰酒产品.
针对那曲地区冰湖溃决灾害问题，提出预警防治体系，包括建立高危冰湖监测预报系统、灾害风险评估系统和应急指挥系统，在评估预警的基础上，采取防治工程措施，以避免重大经济损失。
一种白酒快速老熟方法，步骤为：1)将待处理酒液储存于陶瓷或不锈钢储酒器中，把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天在中午时晒2?3小时，连续4?8天；2)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在32?38℃，湿度控制在60?65％；加速酒的物理反应，促进酒的老熟；3)在日晒结束后，将储酒器放置在控温室中，并利用超声波振荡器对储酒器内的酒液进行定时或不定时的振荡，使酒液中分子之间产生运动，析出刺激性物质，利于香气成分的形成；使酒液处于一个持续运动状态，而且温度的阶段变化有利于有害成分的挥发以及香气成分的形成；4)在振荡结束后即可得到陈酿。