酿造红枣果酒的酵母菌选种研究

以红枣和枣园土壤为分离源,从中共分离得到129株酵母菌,经过3级筛选,获得2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌,编号分别为3278#和3254#.经感官评定,采用这2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母.这2株自选菌株适于20℃发酵,经鉴定均为酵母属(Saccha-romyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive).
研究了利用啤酒酵母细胞酶系催化鸟苷酸(GMP)合成三磷酸鸟苷(GTP)的工艺过程.采用分式析因及响应面实验设计对其工艺条件进行优化,分析了温度、pH、酵母、无机盐和表面活性剂等因素对GTP积累的影响,得到了一个可以较好预测实际反应的二次方模型以及优化条件即:GMP 7.16 g/L,葡萄糖55 g/L,酵母270 g/L,硫酸氨1.5 g/L,硫酸镁2 g/L,磷酸二氢钾27.2 g/L,表面活性剂8 mL/L,氯化十六烷基吡啶1.5 g/L,pH 6.74,温度37.4 ℃.经过优化,反应得率从71.3%增至92.7%,较国内外报道的水平(80%)提高了12.7%.
固定化酶是酵母表面展示技术的1个重要应用方向.本文应用食品级酵母展示表达系统进行表达,成功获得具有生物活性且固定在酿酒酵母细胞表面的β-1,3-1,4-葡聚糖酶,并测定其酶学性质.结果表明,与分泌表达的自由酶相比,展示表达的β-1,3-1,4-葡聚糖酶的酶学性质发生了改变.其最适温度为60℃,热稳定性增强.50℃保温3h,对酶活几乎没有影响.60℃保温1h后的酶活为初始酶活的129.2％.随着该温度下保温时间的延长,酶活迅速下降,保温3h后的酶活为初始酶活的64.6％.70℃保温1h,酶活增加到初始酶活的109.2％;1 h后酶活开始下降;70℃保温3h后残留酶活仅为初始酶活的35.8％.展示表达的β-1,3-1,4-葡聚糖酶最适pH为6.0,在pH 4～7范围内酶的稳定性较好.
介绍了我国干红葡萄酒泥的资源现状和在饲料化利用中存在的主要问题;综述了国内外干红葡萄酒泥中主要抗营养因子微生物降解的最新进展,展望了干红葡萄酒泥饲料化在饲料业的发展前景.
利用电解质外渗率法和恢复生长法对11个葡萄砧木品种(3309C、5BB、河岸、110R、Fercal、SO4、1103P、8B、贝达、MRH20、Beaument)和5个酿酒葡萄品种(霞多丽、西拉、赤霞珠、梅鹿辄、香百川)的抗寒性进行了鉴定.结果表明:葡萄砧木的抗寒性明显强于酿酒品种.不同砧木及酿酒品种的抗寒性也存在着明显差别,砧木抗寒性强弱依次为贝达＞MRH20、5BB＞110R＞3309C＞SO4＞Fercal＞河岸葡萄、8B＞Beaumont、1103P;酿酒葡萄品种抗寒性强弱依次为香百川＞霞多丽、赤霞珠＞西拉＞梅鹿辄.
目的:了解甘肃河西走廊酿酒葡萄产区污染霉菌的主要类群,分析酿酒葡萄潜在的霉菌毒素污染.方法:采集河西走廊不同地区的酿酒葡萄,进行霉菌的分离纯化和鉴定,并通过高效液相色谱法测定霉菌代谢产物.结果:鉴定出4株污染酿酒葡萄的优势菌,分别为青霉属的黄绿青霉(Penicillium decumbens)和扩展青霉(Penicillium expansum),曲霉属的杂色曲霉(Aspergullus versicolor)和烟曲霉(Aspergillus fumigatus);扩展青霉能够产生展青霉毒素.结论:根据污染酿酒葡萄霉菌的情况,可确定河西走廊酿滔葡萄产区存在展青霉毒素污染的风险.