东方伊萨酵母和酿酒酵母混合发酵杨梅酒的发酵效率及风味特征分析

采用东方伊萨酵母(Issatchenkio orientalis,Io)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)混菌发酵杨梅酒,测定混合发酵的发酵周期,并对发酵产生的挥发性风味成分进行比较.结果表明,混菌发酵比Sc纯种发酵效率高,提前3 d完成主发酵.挥发性风味成分的种类方面,混菌发酵与Sc纯种发酵相似度高,但减少了Sc产生的辛酸及正癸酸这2种不良气味,减少量分别达到0.020 mg/L和0.053 mg/L,也降低了Io产生的乙酸浓度;Io的参与使发酵液中丁酸乙酯、异戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、3-壬烯酸乙酯等乙酯类和乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸-2-苯乙酯等乙酸酯类含量分别提高了18.52％和57.34％,增加了杨梅酒的果香味.此外,混菌发酵还降低了Sc发酵产生的酵母味和癸酸乙酯等带来的涩味,给人以愉悦的滋味.
酒糟是酿酒行业和燃料乙醇工业的主要副产物,随着全球资源短缺局势的发展,考察酒糟资源化利用成为研究热点.该文综述了酒糟在动物饲料工业、纤维素发酵乙醇工业及功能性成分开发等方面的研究进展.现有的研究表明,酒糟中的蛋白质含量较高,可补充动物饲料的蛋白质,但是纤维素含量高则限制了其在饲料中的添加量;降低和转化酒糟中的纤维素不仅可提高其作为饲料添加物的用量,同时也能提高纤维素发酵乙醇的转化率;酒糟中的功能成分开发将是酒糟再利用的有益探索.研究酒糟成分的再利用,可为其更好地应用于饲料工业、纤维素乙醇转化和功能成分提取提供新的思路和指导,因而具有重要的意义.
本文以宁夏黑枸杞和苦荞为原料,采用固化酵母的发酵方式酿造黑枸杞苦荞复合酒,并采取响应面法确定其最佳工艺.研究表明:黑枸杞与苦荞汁的最优比例是1:1.5;固化酵母发酵方式优于游离发酵方式;低温发酵得到的果酒不仅保存了原材料的味道而且最大程度减少营养成份流失.
本实用新型属于白酒酿造领域，具体涉及一种白酒蒸煮用闷水装置，包括甑锅和冰桶，甑锅与冰桶之间连通有带有水阀的闷水管，甑锅与闷水管的连接处、冰桶与闷水管的连接处之间的高度差为1.6米?1.8米。本实用新型解决了粮粒闷水不均匀的问题，结构简单，方便实用。
本实用新型提供一种白酒酿制设备，它包括由上至下分别设置有水冷仓、制冷仓和过滤仓；所述水冷仓上分别设置有进水法兰和出水法兰，所述水冷仓内安装有换热排管；所述换热排管顶部和底部分别设置有上导流罩和下导流罩；所述制冷仓内侧安装有环形盘管；所述过滤仓内部安装有上支撑杆、硅藻土过滤装置和下支撑杆，所述硅藻土过滤装置的顶端套接在上支撑杆上，且硅藻土过滤装置的底端卡接在所述下支撑杆上，所述过滤仓的底部中心处设有排酒管。该设备通过水冷仓对酒汽中的热量大部分回收，并将热量回馈到蒸馏机内；节约了能源；同时利用硅藻土过滤出酒中的有机物，解决了低温下成品酒的混浊问题。该装置结构简单，使用方便。
茅台、五粮液、泸州老窖是中国高端白酒品牌的三大寡头,分析了三大品牌各自的发展战略,并对它们的发展前景进行梳理,以期为高端白酒品牌的发展提供一个借鉴和参考.