烟台地区酿酒葡萄基地发展模式的探讨

本文通过对烟台地区各种葡萄基地发展模式进行选点调查,并对各葡萄基地的葡萄质量、种植葡萄的效益、葡萄栽培新技术的推广适宜程度、葡萄基地的稳定程度等进行比较评估,得出在烟台地区应优先发展私有葡萄园、私有葡萄园组成的合作社、集体葡萄园以及返租倒包模式的结论.
采用聚乙烯颗粒为天然冰模拟材料，对桥墩影响下的冰塞水位变化规律进行了探索性试验研究。试验发现，有桥墩时，冰塞演变可分为冰塞越过桥墩和未越过桥墩两种情况；冰塞动态演变过程中，桥墩附近冰塞底部存在冲刷现象，由此产生的冲刷输冰流量会引发较为复杂的冰塞水位演变过程。研究表明，有桥墩条件下，水力及来冰量条件对平衡冰塞时的水位增值影响规律与无桥墩时基本一致；水流条件和来冰流量相同条件下，当冰塞能越过桥墩达到平衡时，墩径较大时水位增值也较大，在断面阻塞程度相同条件下，双墩水位增值大于单墩。
采用RC212、D254、71B、F15和KD五株商业酿酒酵母发酵桑葚酒,考察了5株酵母菌株发酵的桑葚酒在陈酿过程中酒精度、总糖和总酸的变化,通过测定总酚、总花色苷、FRAP、DPPH和ABTS自由基清除能力,分析了5种桑葚酒在陈酿过程中抗氧化能力的变化.研究表明,陈酿2、3、6个月以后,桑葚酒的酒精度、总糖和总酸呈现轻微的波动;而酒中的总花色苷含量、FRAP、DPPH和ABTS自由基清除能力均有一定程度的降低,与总酚含量的变化趋势相似,由相关性分析可得,5个指标的相关性极显著(P<0.01).由实验结果可知,71B和F15菌株发酵的桑葚酒抗氧化能力相对较强;陈酿时间越长,桑葚酒抗氧化能力越弱.该研究旨在通过酵母菌株的优选和研究陈酿时间对桑葚酒抗氧化能力的影响规律,为桑葚酒的工业生产提供理论依据.
以叔戊醇,乙酸正戊酯,2-乙基正丁酸的混合液为内标,在BP21型FFAP毛细管柱上直接进样测定白酒中的醇酯酸等香味物质.此法简单,快速,准确.且分析数据应用于指导监测白酒生产,提供了更多有效信息.
阳光玫瑰葡萄属欧美杂交种,中熟,鲜食酿酒兼用品种.引入河南洛宁栽培,表现果穗圆锥形,平均稳重600～ 800g,单粒重8～12g,8月中旬成熟,黄绿色,可溶性固形物含量20％～26％,玫瑰香味浓郁,香甜可口,在冷库条件下可贮至春节.生长势旺盛,定植当年可成形,结果枝率80％～90％,坐果率较高,定植第2年666.7m2产量500kg以上,盛果期要控制产量1500～ 2000kg.抗病性强于巨峰.特抗霜霉病和炭疽病,对灰霉病抗性中等.幼果期较易发生日灼.介绍了阳光玫瑰葡萄从建园、栽培架式、整形修剪,花果管理、肥水管理、病虫害防治方面的技术.
以短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisi-ae)为发酵菌株,以pH值、酸度和感官评价得分作为发酵产物的评价指标,进行了晋西北酸粥的人工发酵试验.通过单因素试验及响应面分析,探讨了固液比、接种量、发酵时间和发酵温度对酸粥品质的影响.结果表明,在固液比1∶3.29(g∶ mL)、接种量4.53％ (V/V)、发酵时间31.71 h和发酵温度30.41℃的条件下,人工模拟发酵酸粥的感官评分最高为8.351.此条件下模拟发酵酸粥的营养成分与自然发酵酸粥的十分相似.