氮磷配施对甘啤7号籽粒品质及植株氮磷钾 含量的影响

研究了氮磷配施对啤酒大麦甘啤7号籽粒品质及植株氮磷钾含量的影响,结果表明,不施氮磷肥的对照组相对于施N 10 kg/hm2+P2O510 kg/hm2的试验组,全磷在茎秆、 叶片、 叶鞘、 籽粒中含量分别增加了45.4％,64.5％,56.4％,12.9％;全氮在茎秆、 叶片、 叶鞘、 籽粒中分别增加了4.8％,5.0％,1.8％,1.5％;钾在茎秆、 叶片、 叶鞘中分别增加了18.9％,48.1％,11.7％,籽粒中不显著.不同部位肥素积累程度从大到小依次为叶、 茎、 鞘、 籽粒.籽粒蛋白质增加了7.6％,饱满粒和千粒重含量分别下降了7.3％和4.6％.
酿酒酵母突变株Saccharomyces cerevisiae Y518比原始菌株谷胱甘肽产量有明显提高,有较好的耐酸性,本研究通过克隆突变前后谷胱甘肽合成酶基因并进行结构比较,分析其突变后耐酸性提高的原因.结果表明:Pro54Leu使突变残基扭转角度由-40.2°变为-50.4°,柔性增强,可能有利于酶催化过程中"帽子"结构域的位移形成闭合构象而提高了与底物结合的稳定性;Leu54侧链基团向外伸展,包裹暴露表面的-SH,避免因氧化而影响酶分子活性;同时疏水性的增强可能使C端羧基pKa值下降从而使活性位点pKa值降低,导致最适pH值的改变.
目的：研究微酸性次氯酸水（slightly acidic hypochlorous water，SAHW）对冷鲜肉主要腐败菌莓实假单胞菌（Pseudomonas fragi）及荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）的杀菌作用，提高其对冷鲜肉表面腐败菌的杀菌效果。方法：在研究50 mg/L的SAHW结合0.02%（质量分数，下同）酪蛋白酸钠稳定性（贮存过程中有效氯质量浓度及pH值变化）的基础上，测定SAHW结合0.02%酪蛋白酸钠处理后冷鲜肉体外及体内假单胞菌菌落总数。结果：避光封口贮存方式下的SAHW与酪蛋白酸钠混合液的稳定性最佳。在体外条件下，SAHW对P. fragi和P. fluorescens杀菌作用在不同质量浓度及作用时间下相较于混合液均更强，在SAHW质量浓度为50 mg/L时，SAHW及混合液对P. fragi的致死对数值分别为6.16（lg（CFU/mL））和2.26（lg（CFU/mL）），致死率分别为85.20%和31.26%。体内实验结果显示，50 mg/L SAHW与0.02%酪蛋白酸钠混合液对P. fragi及P. fluorescens致死对数值分别为1.74（lg（CFU/mL））和1.87（lg（CFU/mL）），比SAHW单独处理效果分别提高了55.4%和62.7%。结论：乳化剂的添加提高了SAHW在冷鲜肉体内的杀菌性。
为研究白兰地替代白酒对传统风干肠品质的影响，选取桑葚白兰地与白酒按照不同体积比制作风干肠，肠中两种酒添加量共为0.03 mL/g。风干成熟后，检测产品的挥发性风味物质、生物胺含量、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid resctive substances，TBARS）、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）并进行感官评价。结果表明：顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用检测到63 种挥发性成分，顶空-气相色谱-离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS）检测到45 种已知的挥发性成分，其中苯甲醛、癸醛、乙酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、壬酸乙酯及乙酸异戊酯是添加白兰地组产品的典型风味成分。完全使用白兰地组风干肠风味和整体可接受性最佳；TBARS值及TVB-N值分别为0.92 mg/kg和7.15 mg/100 g，明显低于对照组（未添加酒）和只使用白酒组（P＜0.05）；能够控制风干肠成熟过程中组胺、色胺及2-苯乙胺的生成，效果明显优于对照组及白酒组（P＜0.05），但各处理组（加白酒/白兰地组）对总生物胺的抑制作用无显著差异（P＞0.05）。综上，桑葚白兰地能够赋予产品良好风味、抑制风干肠氧化变质及生物胺的积累，改善产品品质。
小米也被称作粟米，是我国“五谷”之一。小米有8000多年的种植历史，是我国的主要粮食作物，起源于我国黄河流域，世界各地种植的小米都是从我国传出的。小米富含人体所需的各种营养元素，主要用于酿酒、酿醋、熬粥等，深受人们喜爱。现简要介绍小米的价值和种植管理。
采用传统培养方法对4份内蒙古阿拉善盟传统发酵驼乳样品中的乳酸菌和酵母菌进行分离纯化,运用16S rRNA基因序列分析方法进行种属鉴定,同时采用PacBio SMRT三代测序技术对样品中的细菌和真菌多样性进行研究.发酵驼乳中共分离到8株乳酸菌和5株酵母菌,乳酸菌包括1株胚芽乳杆菌、2株瑞士乳杆菌、2株嗜热链球菌、2株假肠膜明串珠菌和1株开菲尔基质乳杆菌.酵母菌包括1株马克斯克鲁维酵母、2株酿酒酵母、1株诞沫假丝酵母和1株芽殖酵母.PacBio SMRT测序结果显示,硬壁菌门为4份发酵驼乳样品中的优势细菌门,乳杆菌属为优势细菌属,以及瑞士乳杆菌为优势细菌种;子囊菌门为发酵驼乳样品中的优势真菌门,克鲁维酵母菌属为优势真菌属以及马克斯克鲁维酵母为优势真菌种.