一株非酿酒酵母分离鉴定及多菌种混菌发酵对葡萄酒香气的影响研究

实验从红茶菌液中分离得到一株性质优良的非酿酒酵母H8(克鲁斯假丝酵母Candida crusei),并与全美梅氏酵母、葡萄有孢汉生酵母按1∶1∶1比例混合,经过46 h培养,与酿酒酵母顺序接种发酵赤霞珠红葡萄酒,通过测定挥发香气物质以及感官品评,与法国酿酒活酵母(RX)在单菌种条件下发酵比较,结果表明:混菌发酵与单菌发酵的理化检测指标差异不明显,挥发性物质的组成及其含量差别较大,其中混菌发酵的酒样中共有挥发性物质29种,其中酯类物质17种,醇类物质3种,酸类物质3种,烯烃类物质2种,酮类物质1种,其他物质3种;而单菌发酵的酒样中有23种挥发性物质,其中酯类物质16种,醇类物质3种,酸类物质2种,烯烃类物质1种,酮类物质1种.结论:混菌发酵中含量较多且单菌种没有的物质如苯乙醇、薄荷醇、柠檬烯、十一醛、肉豆蔻醛等均具有丰富复杂的特征相香气,对葡萄酒香气有一定积极的贡献,有利于改善目前市场上葡萄酒同质化的问题.
我国是酒类产品的制造与消耗大国,葡萄酒产业的发展相对于白酒和啤酒而言,依然处于较低的水平.本文分析了我国葡萄酒产业的现状以及发展前景,提出了促进我国葡萄酒产业创新发展的措施,对提高葡萄酒产品附加值、增加农民收入以及满足人们消费需求的多样性有着重要的现实意义.
电网在遭受大范围冰雪凝冻灾害时如何编制合理的输电线路直流融冰的计划成为调度人员迫切需要解决的问题,为此提出了输电线路直流融冰排序评价指标来识别线路融冰的紧急性.该指标以线路重要性、实时覆冰率和预测覆冰增长率为属性因子,用加权平均组合评价法确定各属性因子的权重.在此基础上结合线路直流融冰的特性提出了输电网络直流融冰计划决策方法,在约束条件下能优先安排亟需融冰的线路.贵州电网的应用实例验证了该方法的有效性和可行性,可为电网的抗冰工作提供参考借鉴.
目的:研究蛇酒的抗慢性炎症作用并为临床应用提供理论基础.方法:①佐剂性关节炎法;②琼脂肉芽肿法;③迟发性过敏反应法.结果:蛇酒对大鼠佐剂性关节炎,琼脂肉芽肿,小鼠迟发性过敏反应等慢性炎症有明显的抑制作用.结论:蛇酒有抗慢性炎症作用.
本发明涉及一种白酒的酿制方法，特别涉及一种低度白酒的酿制方法。本发明所述的制备方法，包括原辅料处理，酿制，勾兑的步骤；其中，所述原辅料处理，是以高粱，大曲，谷壳的混合物作为原辅料，所述高粱要求水分含量≤14％、淀粉含量≥60％、不完善粒≤3.0％、带壳粒≤5.0％、容重≥720g/L；所述大曲水分：≤13％，淀粉：52～65％，酸度：0.7～2.5ml/g干曲，糖化力50～300mg/g·h；其中，所述勾兑，是将老酒调味酒，酱香调味酒和酸味调味酒分别按2-5％，5-10％，3-6％的量添加入基酒中，进行勾兑调味。
为探究温度和 pH 值对酿酒酵母菌生长特性的影响，采用单因素实验设计，检测了不同温度、不同初始 pH 值对酿酒酵母菌生长的影响。结果表明，培养基 pH 值和温度对酿酒酵母菌的生长具有明显的影响，当 pH 值为3.0或者8.0，温度为20℃或高于40℃时，酿酒酵母菌的生长明显受到抑制；酿酒酵母菌在培养基初始 pH 值为4.0～6.0，温度在25～30℃时生长良好。