内源性氧化胁迫促进酿酒酵母合成谷胱甘肽的潜在机制分析

利用转录组学分析手段结合生理生化特性来研究酿酒酵母突变株高产谷胱甘肽的潜在机制.结果表明:突变株谷胱甘肽合成限速酶、抗氧化酶活力及其编码基因表达量、过氧化氢和还原型辅酶Ⅱ (nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADPH)含量显著提高;丙酮酸激酶活力、丙酮酸、柠檬酸和琥珀酸含量显著降低;此外,三羧酸循环和磷酸戊糖途径的基因表达量分别显著下调和上调.因此,突变株可能在遭受内源性活性氧过氧化氢的胁迫下,通过调节谷胱甘肽合成限速酶活力加强了谷胱甘肽的合成,与抗氧化酶共同抵御氧化胁迫;丙酮酸激酶活力减弱降低了丙酮酸的合成,减少了三羧酸循环的通量,使得磷酸戊糖途径通量增加,从而提高了NADPH含量,为谷胱甘肽的合成提供了充足的还原力.
采用正交设计和方差分析法研究了琥珀酸、富马酸、偏重亚硫酸钠、异维生素C钠四因素的最佳配比及对降醛显著性的影响.同时采用气相色谱和液相色谱对甲醛、乙醛、5-羟甲基糠醛含量进行分析,并以不同种酵母、不同种麦芽糖化,10L发酵罐的小试实验对调节剂效果进行验证.结果表明,该调节剂降醛效果明显,小试实验中降醛率稳定,有很高的实际应用价值.
采用成熟的粤椹大10的果实为原料,经发酵酿制成桑椹果酒.利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验,并分析其理化性质.结果表明,明胶的澄清效果最明显,在pH为3.6,温度为10℃,明胶剂量为2.6g/L,澄清时间为24h时,透光率达到最大值,为83.5％.且澄清前后总糖、总酸、酒精度等理化指标无太大变化.
用生化的方法研究二硫氰基甲烷对啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的影响.结果表明:该药剂对啤酒酵母的EC50为0.38 mg*L-1,且对啤酒酵母孢子的形态没有影响; 2.5 mg*L-1二硫氰基甲烷处理活化的啤酒酵母5 min,对啤酒酵母的呼吸抑制率为72%,处理60 min时,呼吸抑制率随着药剂浓度的增加而增加;用1 mg*L-1二硫氰基甲烷处理啤酒酵母线粒体,对呼吸控制速率(RCR)有27.67%的抑制,磷氧比(P/O)比对照(水)低9.3%;0.76 mg*L-1二硫氰基甲烷对琥珀酸细胞色素C还原酶和NADH细胞色素还原酶活性几乎没有影响,但对NADH氧化酶活性抑制率达32.08%.
为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液.实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛血清蛋白具有较强的吸附作用,但对啤酒中多酚类物质的吸附作用更强;而在BSA原啤酒混合溶液中,多酚类物质被吸附量远远大于牛血清蛋白.结果表明,多酚类物质通过竞争吸附占据PVPP的吸附活性点.
结合某办公楼冰蓄冷系统的设计实例,演示了蓄冷设计的全过程,并通过与常规空调系统的经济性分析得出冰蓄冷空调切实可行,具有推广意义.