本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析

为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P.kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NX11424以1:1、10:1、20:1的接种比例混合发酵赤霞珠葡萄酒.结果表明:HS-2-1在混菌发酵过程中具有良好的定植能力.与NX11424纯种发酵相比,混合发酵酒样中挥发酸含量降低,高级醇和酯类物质含量显著提高,其中以20:1比例接种发酵所得葡萄酒中高级醇和酯类物质总量的增高最为显著,分别提高了24.19％和21.34％.P.kluyveri接种比例的增大有利于提高葡萄酒中异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、9-癸烯酸乙酯和乳酸乙酯等香气物质的含量,增强葡萄酒的果香和花香.研究表明,菌株HS-2-1酿酒特性优良,其与NX11424以20:1比例接种具有较强的增香酿造应用前景.
目的:探讨川芎挥发油解热作用机理.方法:采用免疫组化方法研究川芎挥发油对啤酒酵母发热大鼠下丘脑组织COX-2蛋白表达的影响.结果:模型组大鼠下丘脑COX-2蛋白表达高于正常对照组(P<0.01),川芎挥发油高、中剂量组COX-2蛋白表达低于模型组(P<0.01或0.05),低剂量组与模型组相比无明显差异(P>0.05).结论:川芎挥发油解热机理之一可能是抑制大鼠下丘脑COX-2的表达从而减少PGE2的产生使中枢体温调定点下调达解热效应.
本申请涉及智能控制技术领域，具体涉及一种白酒智能勾兑系统。人工勾兑时，每勾调或改变一次，都要对样品进行品评，因此尝评工作量很大，效率也很低。本申请提供一种白酒智能勾兑系统，包括数据录入单元、专家库单元、单样库单元、配方生成单元和参数设置单元；数据录入单元用于将参加勾兑的单样酒信息以及专家配方酒样信息进行录入、编辑，建立数据库；专家库单元用于选定目标配方，单样库单元用于选择一批参加勾兑的单样酒，并对目标配方和所选单样进行显示和调整；配方生成单元用于生成配方并进行显示、优化和输出；参数设置单元用于设置运算参数。该系统能协调酒的微量成分，克服人的感官缺陷，达到最优组合方案，提高配方生成效率和优质率。
采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总量高于黄酒;采用氨基酸比值系数法对咂酒和黄酒的氨基酸进行营养评价及分析,发现咂酒的第一限制氨基酸是赖氨酸,黄酒的第一限制氨基酸是胱氨酸或蛋氨酸,成品咂酒中的氨基酸营养价值最高,其次是传统咂酒和小试咂酒,黄酒居末.以新的营养评价方法—线性回归分析法进行分析,结果具有相似性,只是黄酒的氨基酸营养价值大于小试咂酒.
介绍间隙式活性污泥法(SBR工艺)处理啤酒生产废水.当废水COD(Cr)值在800～2500mg/L时,经SBR工艺生化处理后的出水达到GB8978-1996<污水综合排放标准>的要求.该工艺具有工作性能稳定、操作简便、节省投资等良好效果.
本文介绍了注册酒剂保健食品产品组成、保健功能、主要原料等情况，从产品定位、原料、评价体系等方面明确酒剂保健食品、药酒及配制酒的区别，对“保健酒”市场乱象及主要问题进行分析，结合保健食品监管问题，提出加强我国酒剂保健食品管理的政策性建议，从原料、功能声称、管理等方面明确酒剂保健食品、配制酒、药酒的产品定位，同时提出理性消费的建议，希望为主管部门、研究者及消费者提供借鉴与参考。