铜对葡萄酒酿酒酵母的氧化胁迫机制

[目的]研究铜离子对葡萄酒酿酒酵母的氧化胁迫作用,为葡萄酒酿造过程的铜离子控制提供依据.[方法]以模拟葡萄汁为酵母培养基,添加CuSO4分别设置0、0.05、0.1 0、0.20、0.50和1.00mmol·L-1Cu2+浓度.另外设置0.50 mmol·L-1H2O2的处理作为氧化胁迫的对比.[结果]铜胁迫下酿酒酵母细胞内超氧阴离子的产生速率和过氧化氢的含量增加.酿酒酵母膜脂过氧化程度加剧,细胞内丙二醛含量随着铜处理浓度的增加而增加.酿酒酵母细胞内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性在铜胁迫下有不同程度的升高.铜胁迫下谷胱甘肽和甘油在酿酒酵母细胞内大量积累.[结论]铜胁迫刺激酿酒酵母细胞内活性氧的形成,产生与过氧化氢类似的氧化胁迫,而且酵母细胞的抗氧化酶体系和非酶抗氧化系统可协同作用减少细胞受到的伤害.
通过PCR分析发现Kluyveromyces delphensis中存在与酿酒酵母相似的snR72～78 snoRNA基因簇.对该基因簇进行序列测定并与酿酒酵母比较分析,发现基因簇中各个snoRNA编码区具有一定的保守性,但是基因间隔区却有完全不同的序列,这表明RNaseⅢ对snoRNA前体加工的识别信号存在于各snoRNA基因间隔区的高级结构中.进一步对另外4种酵母进行PCR分析,结果表明snR72～78 snoRNA基因簇是一种保守的基因组织,普遍存在于各种酵母中.
本发明涉及一种白酒的酿制方法，特别涉及一种低度白酒的酿制方法。本发明所述的制备方法，包括原辅料处理，酿制，勾兑的步骤；其中，所述原辅料处理，是以高粱，大曲，谷壳的混合物作为原辅料，所述高粱要求水分含量≤14％、淀粉含量≥60％、不完善粒≤3.0％、带壳粒≤5.0％、容重≥720g/L；所述大曲水分：≤13％，淀粉：52～65％，酸度：0.7～2.5ml/g干曲，糖化力50～300mg/g·h；其中，所述勾兑，是将老酒调味酒，酱香调味酒和酸味调味酒分别按2-5％，5-10％，3-6％的量添加入基酒中，进行勾兑调味。
目的:考查山东4种菟丝子中槲皮素与山萘酚含量的差异.方法:采用高效液相色谱法.结果:山东4种菟丝子中槲皮素与山萘酚的含量均较低,前者含量为0.0002%～0.0502%,后者为0.0002%～0.0205%.其中菟丝子、金灯藤和啤酒花菟丝子中槲皮素含量明显高于山萘酚;而南方菟丝子正相反,槲皮素含量低于山萘酚.槲皮素与山萘酚的含量不仅与菟丝子的品种有关,而且与其寄生的植物有关.结论:HPLC法可以作为菟丝子类药材质量评价的依据.
介绍了柳枝稷Panicum virgatum生物学特性和近年来国内外利用其生产清洁生物质能源--燃料乙醇的研究现状,阐述了柳枝稷原料预处理和进行发酵生产燃料乙醇的工艺过程.研究表明,由于低地型柳枝稷生产力高,作为转化燃料乙醇的专门能源植物极有潜力;球磨预处理、酶解和稀酸结合预处理柳枝稷对于发酵转化燃料乙醇效果显著.转化柳枝稷木质纤维素效率高的工程菌主要有重组肠杆菌Escherichia coli、运动发酵单孢菌Zymomonas mobilis、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae.重组肠杆菌的基因重组菌株KO11,能将葡萄糖和木糖发酵为乙醇,乙醇产率为理论值的103%～106%.酿酒酵母的重组工程菌种E2在木糖培养液中厌氧转化木糖效率达1.1 g/(g·h).对柳枝稷燃料乙醇生命周期分析发现,柳枝稷燃料乙醇短期内能够减少57%温室气体排放.在我国利用柳枝稷生产燃料乙醇是一种可行的清洁能源产业,能够同时起到改善生态环境,优化农业和草业产业结构的作用.
以临泽小枣为原料,研究了枣酒在发酵过程中pH、接种量及SO2添加量对枣酒品质、感官指标及酒精度高低的影响.结果表明:当pH为5.5、接种量为10%、SO2添加量为120.0 mg/L时,酒精度含量最高,为11.6°.