基于酸水解法酿酒糯高粱与粳高粱结合态香气研究

为探索糯高粱和粳高粱对酿酒品质的影响,采用固相萃取吸附前体物质、酸水解释放挥发性成分,应用HS-SPME结合GC-MS定性、定量高粱结合态香气成分.在两种高粱中共检测到21种结合态香气物质(其中3种为临时性鉴定的),包括5种醇类、7种醛酮类、5种芳香族、3种萜烯及降异戊二烯类和1种呋喃类化合物.研究发现,糯和粳高粱结合态香气化合物总量分别为7 192,6 922 μg/kg,糯高粱水解后香气化合物总量比粳高粱高3.90％.含量差异较大的是醛酮类化合物,其次是萜烯及降异戊二烯类化合物.2,2,6-三-甲基环己酮、TDN、异佛尔酮首次在高粱结合态香气中检测到.
为解决葡萄酒专用乳酸菌依赖国外进口,导致葡萄酒品质同质化严重的问题,以甘肃河西走廊产区处于自然苹果酸-乳酸发酵(苹乳发酵)的葡萄酒为来源,筛选具有本土特色的优势乳酸菌.通过改良MRS培养基分离乳酸菌,经生理生化、16S rDNA基因同源性分析等鉴定,并对筛选菌株进行酿酒特性分析.获得3株具有启动苹乳发酵的小片球菌(Pediococcus parvulus,P.parvulus)且均具有较强的降酸能力,较商品乳酸菌差异不显著,其中菌株C30在低温(15℃)、高乙醇体积分数(14％)和高SO2质量浓度(50 mg/L)条件下的生物量显著高于商品乳酸菌.菌株C30可作为启动苹乳发酵的优势菌株,对提升河西走廊产区葡萄酒品质具有一定的应用潜力,在一定程度上推动葡萄酒品质同质化问题的解决.
本文简要阐述了热管的应用及研究现状,冰蓄冷目前的发展及研究情况;在此基础上,对热管冰蓄冷的优缺点及技术问题作了浅析.
基于不可逆电对的双安培检测原理,设计了快速检测低分子醇的流动注射双安培传感器。该传感器由一支表面修饰有氧化铂的铂电极和一支洁净的铂电极构成，通过偶合一支电极上低分子醇的吸附氧化和另一支电极上氧化铂的还原两个不可逆电对，构建了双安培检测体系。在外加电位差为0.00 V时，甲醇、乙醇、乙二醇、正丙醇、丙三醇的吸附氧化电流与其浓度分别在0.01～800、0.01 ～8 00、0.01～800、0.01～400、0.01～4．00 mol/L范围内呈线性关系；检出限分别为0.0 03、0.003、0.001、0.006、0.006 mol/L (S/N=2)。该传感器具有结构简单、选择性好、效率高(180样/h)等优点,已成功应用于啤酒中乙醇的直接测定。
目的:分析评价军队某部乙型肝炎表面抗体(Antibody to hepatitis B virus surface antigen,抗-HBs)阴性/弱阳性的新入伍人员,接种剂型为20μg/ml的酿酒酵母重组乙型肝炎疫苗(Recombinant hepatitis B vaccine derived Saccharomyces Cerevisiae Yest,HepB-SCY)后的免疫效果.方法:利用酶联免疫吸附法(Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)和放射免疫法(Radioimmunoassay,RIA),筛选抗-HBs为阴性的3251名和弱阳性的1090名新兵(学员)为实验观察对象,按照0、1和6的接种程序,接种20μg/ml剂型的HepB-SCY,分别在每针接种后第28天采血,用化学粒子发光免疫分析法(Chemilumines-cence immunoassay,CLIA)检测血清抗体的几何平均浓度(Geometric mean titer,GMT).结果:观察对象全程免疫后,在弱阳性新兵(学员)中,第1、2和3针接种后阳转率分别为90.24%、97.82%和99.52%,第2针免疫后的阳转率明显优于1针免疫后阳转率(χ2=25.65,P<0.01),而第2与3针免疫后的阳转率之间无统计学差异(χ2=4.66,P>0.01);第1和第2针免疫后乙肝表面抗体的GMT值分别为1575.92 mU/ml(374.94~4606.45)和2144.592 mU/ml(757.078~6089.4),二者的GMT水平存在统计学差异(Z=-2.372,P<0.01).在阴性人群中,第2和第3针接种后阳转率分别为86.13%和98.72%,其中,高应答反应阳转率分别为56.43%和87.53%,第3针免疫后的阳转率明显优于第2针(χ2=118.5,P<0.05),第3针免疫后的高应答反应率也明显高于第2针(χ2=231.07,P<0.05);第1、2和3针免疫后的GMT值分别为101.352 mU/ml(2.11~409.23)、155.812 mU/ml(26.76~840.78)和747.312 mU/ml(228.60~1893.6),第2和3针的GMT水平之间差异存在统计学意义(Z=-23.042,P<0.01),第1和2针的GMT水平之间差异也存在统计学意义(Z=-3.099,P<0.01).结论:接种20μg/ml剂型的HepB-SCY可激发机体产生较高水平的抗-HBs,并可有效提高群体的阳转率和高应答反应率.
本实用新型涉及白酒发酵技术领域，提供了一种白酒发酵器，包括由内底板和位于内底板上的内筒体围成的上部开口的桶体，以及设置在桶体顶部开口的盖体；还包括控温装置；所述控温装置包括呈螺旋状设置在桶体的内筒体外表面的换热管；所述桶体的内筒体和内底板的内表面均设置有窖泥层。本实用新型的白酒发酵器，结构简单，克服了传统浓香型白酒窖池只能在地面下挖掘修建的限制；根据需要可以布置在地面上的空间，极大提高了单位土地面积浓香型白酒的产能；通过设置控温装置，能控制发酵器内发酵温度，提高发酵效率。