pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽的影响

考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.设计了一种pH值控制策略,在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,当pH1.5时,可使胞内合成的GSH完伞分泌到胞外,胞外GSH含量达47.66mg/L.0.1%的十二烷基磺酸钠(SDS)几乎完全抑制细胞的生长,而0.1%的蔗糖酯、吐温80和二甲基来砜(DMSO)对细胞生长无抑制作用,并且对GSH的胞外分泌也无影响;曲拉通(Triton X-100)对菌体的生长和GSH胞外分泌产生影响,随加入浓度增加,GSH胞外分泌增加,添加Triton X-100时间越早,分泌到胞外的GSH越多.
采用便携式拉曼光谱仪对白酒中的乙醇含量进行直接测定,比较采用单波数、单峰区间和多个特征峰区间的不同模型预测结果.结果表明,采用800～1150cm-1区间建立模型预测结果最佳.校正均方根误差(RMSEC)为0.4537,预测均方根误差(RMSEP)为0.5575.采用便携式拉曼光谱仪可以实现白酒中乙醇含量的快速无损测定.
为提高电子鼻长期鉴别的稳健性,提出了一种基于小波分析的电子鼻信号去漂移方法.对含漂移信号的电子鼻数据进行小波分解,获得分解系数;构造一种相对偏差阈值滤波函数对小波逼近系数进行阈值处理,获得修正的小波系数;运用小波逆变换对修正后的小波系数进行重构,得到去除漂移或少漂移的电子鼻信号.对6种白酒样本随机生成的5组样本训练集与对应的测试集进行去漂移处理与信号重构,提取去漂移处理前后的电子鼻信号积分值特征,并运用Fisher判别分析(FDA)和BP神经网络分别对5组数据集进行鉴别分析.FDA鉴别结果显示,无论是训练集还是测试集,5组样本的鉴别正确率由去漂移前的最高值45％提升至去漂移后的100％.BP神经网络鉴别结果显示,5组样本的鉴别正确率由去漂移前的最高值31.7％提升至去漂移后的98.3％.这说明所给出的去漂移方法在白酒电子鼻的鉴别中是稳健有效的.同时,也为电子鼻鉴别其他物品提供了一种可借鉴的去漂移方法.
近年来,艾佐迈(Azomite)作为一种矿质肥料被广泛应用于果树生产中.本文以赤霞珠、蛇龙珠、贵人香3个酿酒葡萄品种为试材,应用电热板消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术分析施用艾佐迈对葡萄成熟叶片中10种必需矿质元素与15种稀土元素的影响.结果表明,未施肥的3个品种的叶片中必需矿质元素B、Mo、Mg、K、Mn、Ca、Ni、Cu、Zn均有明显差异,但稀土元素差异不明显;施用艾佐迈肥料可不同程度地提高叶片中必需矿质元素和稀土元素的含量;品种间的比较分析显示,3个葡萄品种对不同必需矿质元素的吸收能力存在着明显差异,但对稀土元素的吸收差异并不明显.
本文综述了摘叶处理对酿酒葡萄果实含糖量、总酸、浆果酚类物质及浆果香气物质含量的影响,从而全面了解摘叶处理对改善树体通风透光条件、增加果实光照量、调控葡萄产量以及提高葡萄果实品质的作用,具有生产实践指导意义.
本发明涉及一种白酒及其生产方法,它以淀粉为原料,蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液,经共酵、蒸馏得到无醇发酵液,再将食用酒精通过两个蒸馏塔进行蒸馏脱去甲醇,得到无甲醇酒精,将该无甲醇酒精与上述无醇发酵液混合即得到本发明的无甲醇白酒,其无醇发酵液占白酒体积的5—25%,无甲醇酒精占白酒体积的75—95%。本发明产品具有质量好、不含甲醇、安全可靠、成本低、节约粮食等优点。