抗寒酿酒葡萄新品种选育探讨

酒业是我国的重点产业之一,葡萄酒产业是我国酒业的一大组成部分,我国已经进行了长期的葡萄酒酿制研究,自20世纪50年代起,我国开始实验新型抗寒酿酒葡萄品种的选育,通过将欧亚不抗寒品种和抗寒亲本山葡萄杂交,已经选育出“左红”等新型酿酒葡萄品种,这些品种的葡萄能够在东北严寒地区越冬,抗寒能力较强.本文将就抗寒酿酒葡萄新品种的选育展开探讨.
由于全球蛋白质缺乏,单细胞蛋白(Single cell protein,SCP)作为一种安全的食品添加剂和饲料,越来越受到人们的重视.尽管SCP大规模生产历史已有近百年,但是对各种优良生产菌株、潜在底物以及最优发酵条件的研究仍然是世界各国研究的热点.基于此,本研究以沼液和香蕉秆压榨汁为研究对象,对能利用其生长的菌株进行筛选,为进一步的单细胞蛋白生产提供参考.实验结果表明:酵母菌、芽孢杆菌都能利用沼液和香蕉秆压榨汁生长,但香蕉秆压榨汁不易保存,因此不宜作为发酵底物;热带假丝酵母Candida tropicalis在沼液中的生长能力强于酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae Y49和毕赤酵母Pichia pastoris GS115;芽孢杆菌在沼液中的生长无规律,且易染杂菌,不适合实际生产应用.因此,沼液作为热带假丝酵母单细胞蛋白生产的培养基,不仅能为单细胞蛋白的生产提供原料,也有利于沼液的妥善处理,实现经济效益和环境效益的双赢.
为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽混酿以及贵人香和霞多丽混酿制得的葡萄蒸馏酒中挥发性香气成分进行检测,并对其差异进行分析比较.结果表明:以不同葡萄品种制得的蒸馏酒挥发性香气成分的种类和含量都存在一定的差别;在5种蒸馏酒样品中共检测出78种挥发性香气成分,包括酯类44种、醇类10种、酸类4种、醛类3种、酮类2种、其他物质15种;在以两种葡萄品种为原料的葡萄蒸馏酒中,除保留了各自原有的香气成分之外还产生了新的挥发性香气成分.
以干啤酒糟分别替代饲料中0、20%、40%、60%、80%和100%的豆粕，配制成6种等氮等能的试验饲料，研究干啤酒糟对奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus×O. aureus)生长性能、体组成、血清生化指标和抗氧化能力的影响。将540尾初始体重为(3.00±0.08) g的奥尼罗非鱼随机分为6个试验组，每组3个重复，每个重复30尾鱼，在室内循环水养殖系统中进行为期60 d的生长试验。结果表明：当干啤酒糟替代豆粕的比例在0~40%时，各试验组间增重率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率均无显著差异(P>0.05)，且显著高于60%、80%和100%替代组(P<0.05)。以增重率和饲料效率为依据，通过折线模型分析得到，奥尼罗非鱼幼鱼饲料中干啤酒糟替代豆粕的最适比例分别为27.0%和28.9%。试验鱼全鱼和肌肉组织蛋白和脂肪含量随着饲料干啤酒糟替代比例的增加而逐渐下降，当替代比例为100%时，试验鱼体蛋白和体脂肪含量显著低于对照组(P<0.05)。试验鱼脏体比随着替代比例的增加而升高，而肥满度则显著降低(P<0.05)。随着干啤酒糟替代豆粕比例的增加，试验鱼血清谷丙转氨酶的活性逐渐升高，当替代比例超过60%时，显著高于对照组(P<0.05)；血清谷草转氨酶则随替代比例的增加而显著升高(P<0.05)，而血糖含量则呈相反的趋势，当替代比例超过40%时，显著低于对照组(P<0.05)。试验鱼血清总抗氧化能力随着替代比例的增加而逐渐降低，当替代比例超过20%时，显著低于对照组(P<0.05)；血清超氧化物歧化酶则随替代比例的增加而显著降低(P<0.05)。综合分析，奥尼罗非鱼饲料中干啤酒糟替代豆粕的最适比例为27.0%~28.9%。
试验旨在研究断奶SD大鼠日粮中补充酿酒酵母发酵液，对其生产性能、肠道发育、血液理化指标及免疫功能的影响。随机选取30只断奶SD大鼠分成对照组、酿酒酵母组及抗生素组，饲喂16 d后，测定其肠道形态及黏膜总蛋白、DNA及RNA含量，血液理化指标及免疫功能。结果表明，酿酒酵母组SD大鼠生产性能要极显著高于对照组（P＜0．01），与抗生素组差异不显著（P＞0．05）；酿酒酵母组其肠道黏膜总蛋白、DNA及RNA含量较对照组有极显著提高（P＜0．01），与抗生素组无差异（P＞0．05）；酿酒酵母组血液理化指标降低（P＜0．01），与抗生素组无差异（P＞0．05）；免疫功能和肠道形态，各组间无差异（P＞0．05）。试验结果显示，在断奶SD大鼠日粮中添加酿酒酵母发酵培养液，能够明显提高其生产性能，促进肠道生长发育，同时也降低血液中乳酸脱氢酶及肌酸激酶水平，减少断奶后应激。
针对啤酒酵母扩培过程为复杂的生化反应过程,且在不同工艺阶段温度控制要求不同,结合模糊控制对非线性、大滞后、难于建立数学模型的复杂过程可实施有效控制的特点,设计了由SISO模糊控制器和PID-MISO模糊控制器组成的变结构模糊控制系统;介绍了变结构模糊控制的PLC实现方法;采用此方法设计的温度控制系统在实际工程应用中取得了较满意的控制效果.