酿酒酵母细胞周期复合体装配的动态研究

从酿酒酵母细胞周期内蛋白质复合体构成的时间网络出发,通过区别酵母复合体的2类亚基,并采用系统分析和数理统计的方法,对酵母细胞周期内复合体装配的时间特征、模式特征,以及局域和功能特征等问题进行探讨,从而得到了一些规律性和启发性的结论.
为拓宽铁强化剂在食品工业生产中的应用，本研究以大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）为原料对其进行碱热预处理（pH 12，85 ℃，30 min）后，与FeSO4反应制备纳米复合物。结果表明，预热处理后大豆分离蛋白（alkali-heat-treated soybean protein isolate，HSPI）可与适当浓度的FeSO4反应形成稳定分散的纳米复合物（Fe-HSPI），该过程受反应pH值影响。随着反应pH值的升高，Fe-HSPI的尺度改变，颜色逐渐加深；不同pH值下制备的Fe-HSPI均具有较好的消化稳定性，经模拟胃肠消化后仍保持蛋白与Fe2＋的结合，有利于避免游离铁对胃肠道的刺激。其中，pH 7下制备的纳米复合物（Fe-HSPIpH 7）均一性较好（多分散系数＜0.2），且消化后的可溶性铁含量超过80%，具有良好的吸收利用潜力。Fe-HSPIpH 7中，Fe2＋与HSPI的结合会引起HSPI肽链折叠并形成二硫键维持稳定的结构，主要结合位点为氨基的氮原子和羧基的氧原子。与FeSO4相比，Fe-HSPIpH 7在水包油乳液中引起的脂质氧化程度显著降低，表现出更低的反应活性，作为铁营养强化剂具有更好的应用潜力。
本发明提供一种富硒白酒的制备方法，包括以下步骤：S1、富硒水稻收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；S2、将上述富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡5?7小时，去皮，风干；S3、将风干的富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡2?3小时，蒸熟，冷却至30?35℃，加入蒸熟后富硒稻谷重量0.8?1.2％的富硒糙米酒曲拌匀；S4、装窖压实，发酵72?96小时后，蒸馏，即得富硒白酒。本发明制备方法简单、安全可靠，利用天然含硒原料发酵制得，不添加工业化硒产品，具有很好的保健作用；以发芽糙米制备酒曲，增加这种酶活性，缩短稻谷直接制曲时间。
从自由基反应和老化物质角度,综合几种单一老化评价方法,通过数据处理方法和数学运算,提出综合老化评价指标.综合老化评价指标能较好反映不同老化程度啤酒的老化情况.同时发现,基于自由基反应原理的老化评价方法,在评价啤酒老化准确性上可与现有的、基于老化代表性物质的老化评价方法相当.
以可溶性环氧化物水解酶（soluble epoxide hydrolase，sEH）为靶点的生理性抑制剂在治疗高血压、炎症、心血管疾病及糖尿病等方面具有显著的疗效。以大西洋真鳕鱼多肽粉为原料，构建Hypogen药效团，结合分子对接法筛选含有色氨酸且抑制sEH活性的生物活性肽，通过固相合成技术制备生物活性肽序列，并采用高效液相色谱法测定其sEH体外抑制活性。结果表明，利用最佳药效团模型（1号药效团）筛选出的四肽（PLLW）具备最优的Fit值（9.053）和LibDock评分（147.807），其半抑制浓度（IC50）为506.66 μmol/L。分子对接结果表明，PLLW通过氢键和疏水相互作用与生理性底物竞争结合sEH活性位点，起到抑制活性。本研究为食源性混合体系中sEH抑制剂的筛选及机制研究提供了一种新思路，为sEH抑制剂产品的开发提供了一个合适的模型。
[目的]研究饲料中添加复合益生菌粉对刺参生长、体壁成分和消化酶活性的影响.[方法]在基础日粮中分别添加含有0、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％的复合益生菌粉(由枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母菌组成,含有106CFU/g)进行喂养试验,养殖8周.[结果]随着复合益生菌添加量的提高,刺参增重率和特殊生长率有增加趋势.与对照组相比,添加0.8％的复合益生菌能显著提高刺参的增重率和特定生长率(P＜0.05).复合益生菌对刺参成活率和体壁成分均无显著影响(P＞0.05).复合益生菌对刺参肠道的消化酶活性也无显著影响(P＞0.05),但有提高刺参肠道脂肪酶活性的趋势.当益生菌添加量为0.4％时,刺参脂肪酶活性最高.[结论]复合益生菌粉能够促进刺参的生长.当益生菌添加量为0.8％时刺参的生长较好.