不同麦芽品种的脂质氧化性能差异分析

研究了不同麦芽品种的脂质氧化相关指标分布特点及性能差异,为优选麦芽,提高啤酒新鲜度提供依据.基于溶液模型,研究确定了单酚物质阿魏酸、儿茶酸、咖啡酸能抑制脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)的催化作用,金属离子能促进LOX酶作用;随后测定啤酒厂6种常用麦芽品种的11项脂质氧化指标,方差分析显示,不同麦芽品种的反-2-壬烯醛(trans-2-nonenal,T2N)、壬烯醛潜力(nonenal potential,NP)、单酚、金属离子之间存在显著差异;判别分析显示,加麦Copeland、加麦Metcalfe和甘啤在脂质氧化指标上较接近;基于主成分分析,建立脂质氧化综合评价指标,优选出脂质氧化程度低的麦芽.
高压CO2杀菌和超高压均质杀菌都是非常有前途的非热杀菌技术.为了进一步提升其杀菌能力,把高压CO2杀菌与超高压均质杀菌有机地结合起来,构建一个新型的高压CO2与超高压均质协同杀菌技术,并对其工作原理、工作特点、结构组成进行系统的阐述,搭建协同杀菌试验平台.通过酿酒酵母的杀菌试验,验证了协同杀菌系统优于单一的高压CO2杀菌或超高压均质杀菌.
利用中国第24次南极科学考察队(2007/2008)观测的CTD资料,分析了埃默里冰架北缘的温度、盐度、密度的空间分布,并与中国第22次南极科学考察队(2005/2006)观测的CTD资料进行了比较.比较后发现埃默里冰架北缘海域的最新变化是跃层深度明显变深,冰架北缘的东部海洋上层有明显的次表层暖水存在,但该暖水仅仅位于冰架北缘的最东端及其附近的站位,具有明显的局地性.此外,海洋的表层温度、盐度、密度都形成了明显的东西向梯度.这种梯度应与海表层浮冰的密集度有着密切的关系,是海-冰-气三者相互作用的结果.
采用超高效液相色谱-串联质谱（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）和气相-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术结合多元统计分析方法，分析采前套袋对油?果实代谢产物、代谢途径以及挥发性成分的影响。结果表明，采前套袋后油?果皮和果肉着黄色。基于UPLC-MS/MS技术鉴定到604 个油?果实代谢物，采前套袋改变果实代谢特征和代谢途径，筛选出显著差异代谢物58 个，上调物质22 个，下调物质36 个；其中，与滋味相关的糖类和有机酸等物质含量差异不显著，而与滋味相关的氨基酸部分差异显著。基于GC-IMS技术鉴定到油?果实含有醛类14 种、酯类5 种、醇类4 种、酮类3 种和其他1 种共27 个挥发性物质，多数酯类物质在未套袋果实中含量较高，多数醇类物质在套袋果实中含量较高。采前套袋与未套袋油?果实挥发性成分具有不同的指纹图谱。基于中药数据库和已鉴定代谢物查询到199 个活性成分，根据筛选标准得到37 个关键活性成分，其中，采前套袋果实的槲皮素含量下调。由此说明，采前套袋可提高油?果实外观品质，对果实滋味、香气和功效成分等部分有影响。
本书比较深入地介绍了传统酿酒技术, 使读者较全面地了解酒类的发展现状,生产方法, 对各种酒有清醒的认识.该书对生产中难点, 如, 勾兑用水,低度白酒进行重点阐述.而对现代白酒生产中出现的新技术,新工艺, 结合自己20多年的经验加以评述讲解, 并以实例介绍 (如酒体设计,香型融合技术).同时对迅速发展的保健酒也有介绍.
近几年,武威酿酒葡萄种植区频繁的发生霜冻等自然灾害,极大的影响了酿酒葡萄的生长,损失严重.本文通过对武威市酿酒葡萄种植园的走访和调查,基于探寻酿酒葡萄冻害发生原因及其防治措施的初衷,调查了武威市葡萄种植园酿酒葡萄的地理优势和品种,以及近期发生的冻害现象.通过分析和讨论,初步总结了酿酒葡萄冻害发生的表现形式和反应温度,并通过对气象因素影响和栽培管理差异影响2个方面的冻害原因进行进一步研究,得出了与冻害发生的影响因素一一对应的冻害预防措施.