具有多功能的白酒

本发明涉及一种具有多功能的白酒,具体地说它在白酒中加入具有生物活性的金属硫蛋白,属生物食品,金属硫蛋白的加入量为每kg白酒加10－20mg,该多功能的白酒具有可清除自由基,特别是羟自由基,拮抗电离辅射,具有抗衰老功能,重金属解毒功能,具有保护肝脏,预防酒精性胃溃疡和肝癌发生的作用,其生产工艺简单,成本低,减轻了过渡饮酒的不良反应,防止疾病的发生。
本发明公开一种养生白酒的配方，包括下列重量份的原料：枸杞70?80份、黄精30?40份、拐子20?25份、黄芪10?15份、桑葚5?10份、虫草30?40份、野山参10?15份、鹿茸10?15份、广柑5?10份、蛇胆3?5份、冰糖80?180份，高度白酒600?800份。本发明采用高度白酒浸泡，提高浸泡效率，使得各原料的有益成分更易与白酒混合，坚持饮用，具有补气血，养身益寿的功能。
本发明公开一种白酒丢糟酒曲，所述白酒丢糟酒曲包括以下重量份数的组分：高活性酿酒专用葡萄淀粉酶30—50份，根霉麸曲30—45份，酵母曲5—15份，白曲1—10份，耐高温高活性酿酒酵母1—6份，高活性生香酵母1—6份，全细胞酯化曲酶1—5份，酸性蛋白酶1—5份，纤维素酶1—5份，中温α-淀粉酶1—3份，采用该丢糟酒曲进行酿造的工艺包括丢糟冷却、丢糟酒曲混合粉碎、丢糟酒曲活化、下曲、入池发酵、蒸酒的步骤，能充分利用白酒丢糟中残留的淀粉、有机酸、醇类等物质进行发酵，其转化率高，酒质好，操作简单，解决现有丢糟白酒酿造工艺转化率低、香味物质少、酒质差、工艺复杂的问题。
本发明涉及酱香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产酱香型白酒及其生产方法，本发明方法可以提高酱香型白酒优质酒产量。本发明生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤和第1至第6轮次取酒后的糟醅发酵步骤，其下沙步骤、糙沙步骤和第1轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用特殊高温大曲发酵；在第2、3、4轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，混合使用特殊高温大曲和普通高温大曲；在第5、6轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用普通高温大曲发酵。
本发明属于吸附法纯化制备低度酒技术的改进。为克服现有膜法、树脂法制备低度白酒工艺及设备复杂、成本高的不足，本发明采用精选加工的麦饭石和高度白酒与饮用水混合，经静置或振荡、过滤制备低度白酒。本发明的工艺及设备简单、原料易得、成本低廉；特别是采用本工艺制备的低度白酒，除能提高酒的品质，保持原酒风味外，还可使酒中增加人体必要的多种微量元素，降低有损于人体健康的重金属元素。本发明适用于由高度白酒制备低度白酒。
采用3个不同类型的糯大麦品种(二棱裸粒糯大麦、二棱皮粒糯大麦、多棱裸粒糯大麦),通过实验室模拟川法小曲酒生产工艺以及酒厂生产试验,与四川酿酒生产中常见谷物原料糯高粱、粳高粱、稻谷、普通青稞相比较,研究糯大麦酿制白酒的特性.结果 表明,糯大麦比稻谷、粳高粱和糯高粱吸水快,饱和含水量高,蒸粮时间短,节能约50％,出酒率高,酒质和口感具有本作物酿酒风味特点;糯大麦与非糯性普通青稞酿酒品质相当,但出酒率以及酒中的总酸和总酯含量较高.糯大麦是适合生产清香型小曲酒和青稞白酒的一种新型酿酒原料.