泸州老窖、茅台等一线企业的先后介入，让高端定制酒这一特殊领域在行业内的关注度持续发酵，在调整期之中，标杆企业的动向往往被业界放大解读。
实际上，不止是在白酒行业，整个消费品领域都有“个性化定制”的呼声，而随着电子商务平台的发展，随着大数据时代的到来，这种个性化定制产品似乎成为必然的发展方向，对酒类生产企业及运营商来说，赶上定制化的发展已经成为一种潮流。
不管未来酒行业定制化生产的前景如何，不管定制化生产能否成为行业主流，就目前而言，定制酒品的发展方式仍有可供提升的空间，对这些企业而言，如何有效提升定制方式，才是定制好未来的必由之路。
酒质：仍有个性化提升可能
“定制酒是什么?简单一点，无非就是把客户的LOGO印制在瓶体上而已。”很多业界人士表示，即便目前定制程度稍微深一点的方式，也仅仅是将外包装整体定制而已，实际上，很多定制产品的酒质与普通产品无异。
对白酒这种讲求口感体验的饮品来说，仅仅更换外包装显然无法让消费者信服。但这种定制方式实际上是因循已久——在部分业界人士看来，目前所推出的定制酒服务，不过是将当初针对特定行业、特定企业的特供产品改名换姓而已。
那么，沿袭过去那种更换外包装的方式就不足为奇了。
“过去的特供酒，客户需要的是尊崇感。”营销专家田震认为，特供酒时代，类似于“人民大会堂特供”之类的标识可以让消费者感觉到身份的提升，但是随着对“三公消费”的限制，随着对特供酒的政策打击，若再以特供为噱头显然并非理智之举。
在这种情形下，定制酒的口号被打出，不过沿袭旧法的模式显然不能让日益挑剔的消费者满意，也不能适应消费回归的潮流。
“所谓消费回归，就是以消费者的需求为准。”田震说，过去是厂家生产什么，消费者就接受什么，而如今的消费意识觉醒，带来的将是“消费者需要什么，厂家就生产什么”。
显然，目前的定制酒的深化程度远远达不到这种地步，而业界人士相信，在外包装之外，关注酒质本身的个性化需求才是发展方向。
湖北黄鹤楼酒业的个性化定制之道别具特色——在该企业的山洞式储酒窖中，有特设的“美酒银行”，专为高端客户存放定制酒。
而这种定制酒并非完全由厂家所生产，实际上，它含有客户自身“DIY”的成分。黄鹤楼酒业大区总监郑震宇向记者介绍说，针对一些高端客户——目前主要是企业合作的经销商以及经销商的团购客户，酒厂提供原酒以及其它原料，让客户自己来根据口味勾调，当然，这个过程是在厂家技术人员的指导之下进行的。
“我们提供仪器，可以测量客户勾调好的酒的度数以及其它指标。”郑震宇说，若达不到客户理想要求，还可以继续进行勾调，直至各项指标符合要求为止。这样的话，每一款酒都会独一无二，无论是从度数、口感还是其它体验方面。最后，厂家提供大小不同的容器，例如陶瓷瓶体，来盛装客户勾调好的成品，并将其锁在“美酒银行”之中，视客户需求而取用。
很显然，这样的定制化程度已经超越了目前大多数定制酒所能达到的水准，真正从酒质上实现了个性化，实现了厂家与客户的互动，就其体验性与定制深化程度而言，远非一般仅在标识与外包装上进行个性定制的酒品所能比拟的。
但是，这样的“互动式深度定制”是有前提的——这样的服务，目前厂家仅仅提供给数量较少的核心客户，而这些客户很多本身就是厂家的合作经销商。
也就是说，在现有的条件下，这种类似于DIY式的深度定制，还无法推广至社会化市场，更是广大的普通消费者所无法体验的。
郑震宇表示：“我认为高端酒定制要满足两个条件：其一是个性化，无论是酒质还是外观，都要给消费者别样的感受和体验;其二是稀缺性，就是大众市场无法轻易得到的，才是有特色的。”
营销：依托信息化平台
在茅台、泸州老窖等一线品牌先后介入的势头，让诸多眼光都将定制酒的未来定位于高端之上。实际上，按照目前市场的发展趋势，未来高端定制酒的发展将会呈现一种多元化的倾向，也就是说，不止有类似于泸州老窖所推出的单价高达几万元的“生命中的那坛酒”，更有其它档位的酒品。
“因为仅就高端酒品来说，它细分之下就可以分为三类——超高端、高端、次高端。”陕西省知名酒类专家张瑜宁表示，各个价位层面上都有一定消费需求，这将是一线名酒在今后发展高端定制的必然方向。
业界人士范毅波认为，严格地讲，高档定制酒是从源头开始纳入定制的范围，这就如同上市公司路演，你要把底牌亮出来。高端定制酒要做全过程控制的酒，现在的信息化技术已经解决了这个问题，只是生产商愿意不愿意。社会上已经有超常能力的消费群，所以高端定制酒可以实施分级制，对每一级都有一个详尽的实施标准。许多国外的奢侈品都是从源头就让客户知晓的，像茅台这样的企业，在定制酒上应有自己独特的运作模式。
不止是一线品牌，对于区域品牌而言，发展定制酒仍有可为。张瑜宁举例说，一些代表某个区域文化特征的酒品，有可能在某些专项文化活动中推出定制酒，从而扩展市场。
“比如在长安地区影响力较大的长安老窖系列，若在一些纪念唐文化、长安文化的专项活动中推出定制纪念酒，对消费者而言，何尝没有吸引力呢?”张瑜宁认为，有别于一线品牌的发展路径，区域品牌在介入定制化酒领域的时候，也可以有自己的发展方向。
资深白酒经理人晋育锋认为，个性化定制并非新事物，但茅台成立专业公司，一是之前有航空茅台、电力茅台等大客户定制基础，二是高端客户和大型企业对茅台品牌的高度认可。
而对于新出现的定制化酒品而言，它的基础又在哪里呢?有什么可以依托的地方?
目前，高速发展的电商平台和消费品类的大数据化前景，成为诸多定制化酒品可资依靠的平台。
定制程度不够深入的症结，被很多人认为是现有条件下，无法有效获取消费者需求信息，另一方面，在生产上也无法达到。而基于信息化平台的大数据时代，将会大大改观这种状况。这被认为是未来个性化定制产品发展的关键助力因素。
但值得注意的是，尽管定制酒的市场浪潮被茅台等掀起来，但是仍有看法认为，发展定制酒对于企业而言只是丰富了渠道，并不会成为厂家的主流业务。
“从目前数据来看，定制酒业务所占的比例都很小。”张瑜宁表示，无论是一线品牌还是区域品牌，都没有将定制酒作为主力。
这种现象将会持续，因为按照大多数业界人士的观点，白酒类产品回归大众消费是大势所趋，但是定制酒的小众化特征显然并不能成为主流。另一方面，定制酒的发展已经撕开了一道口子，尽管未必能发展成为主流，但在持续深化、细化的发展趋势之下，定制酒的受众也会随之扩大。
微信客服
微信公众号
