糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响

为提高啤酒的抗氧化力以及改善其风味稳定性,研究糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响.结果表明:糖化过程中,麦汁的总酚含量、DPPH自由基清除活性和还原力总体呈增加趋势.适当提高蛋白质休止温度,延长休止时间,可显著提高终麦汁的总酚含量与抗氧化力.糖化温度与时间对麦汁总酚含量和抗氧化力影响显著,其中糖化时间较温度的影响大.此外,总酚含量与麦汁抗氧化力评价指标之间具有显著的正相关性,说明酚类是麦汁的主体抗氧化物质.这些结果均表明糖化阶段麦汁中抗氧化物质是从麦芽中逐渐释放,而非生成的.本文为改进糖化工艺,提高麦汁的抗氧化力提供了理论依据.
介绍水解酸化-序批式间歇反应器(SBR)处理啤酒废水的工艺和运行情况,运行结果表明:该工艺具有耐冲击负荷能力强、运行稳定、处理效果好等特点.处理后的出水达到国家一级排放标准(GB8978-1996).
目的:观察蠲痹酒治疗瘀血型类风湿关节炎(RA)的临床疗效.方法:所有患者均服用蠲痹酒,服药期间,停用其他中成药,对于长期使用非甾体类消炎止痛药的患者,可维持原药不变.观察治疗前后关节疼痛指数、肿胀指数、压痛指数、晨僵指数等的变化,及对血沉(ESR)、C反应蛋白(CRP)、类风湿因子(RF)的影响.结果:治疗后各项指标均有改善.结论:蠲痹酒治疗瘀血型RA见效快、疗效确切.
利用单因素结合正交试验优化无醇杨梅果酒的发酵工艺,得出适宜的发酵条件为:发酵温度28℃,加渣量70 g/L,通氧发酵时间4h.将无醇杨梅果酒与杨梅汁的香气成分进行对比分析,结果表明:无醇杨梅果酒的主要香气成分是酯类(30.31％)、高级醇类(19.39％)和烯萜类(31.22％)化合物,其中酯类和高级醇类的相对含量分别增加了165.41％和42.47％,烯萜类相对含量仅下降了35.04％.无醇杨梅果酒的有机酸主要是柠檬酸和L-苹果酸,占9种有机酸总量的96.96％.该发酵工艺获得的无醇杨梅果酒酒精度低(0.5％ vol),花色苷含量达到155.1 mg/L,色泽呈紫红色,风味浓郁,较大程度地保持了杨梅原果清香.
目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌,探寻酵母菌群多样性组成,为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础.方法:对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画线分离、挑取酵母菌单菌落.酵母菌的形态鉴定采取菌落特征和显微细胞特征结合的方法,分子鉴定采用5.8S rDNA-ITS区域限制性内切酶片段长度多态性(restriction fragment length polymorphism,RFLP)分析及序列分析法.结果:从羊羔美酒大曲中共分离出474株酵母菌,传统形态学鉴定为14种形态类型,经5.8S rDNA-ITS区域RFLP分析法区分为6种分子类型.经基因序列分析,将其鉴定为分属于6个属的6种酵母菌,分别为:异常毕赤酵母(Pichia anomala)、酿酒酵母(Saccharomyce cerevisia)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii、黏质红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis).结论:羊羔美酒大曲中酵母菌多样性丰富,除酿酒酵母外,还含有多种酵母菌辅助代谢产生各种风味物质,其中酿酒酵母为主要优势菌群.
本发明公开了一种白酒酿造废水节能处理方法，包括以下步骤：（1）白酒酿造废水经机械格栅过滤水中粗大漂浮物；（2）经过机械格栅过滤后的废水进入综合池；（3）综合池出水进入厌氧折流板反应器；（4）厌氧折流板反应器出水进入中间沉淀池；（5）中间沉淀池出水进入复合垂直流人工湿地系统，在湿地基质、微生物和植物的共同作用下，进一步降解和去除废水中的有机物、SS和氨氮污染物质后排放。本发明能够以较低的设备投入和运行管理费用，达到有效去除白酒酿造废水中有机物、氨氮和SS等污染物的目的，出水水质达到行业一级排放标准，为白酒酿造废水的节能处理提供了新的方法。