教研型高校酿酒工艺学课程教学探索与实践研究

以黑龙江省省属教研型高等学校佳木斯大学为研究对象,贯彻高校教育教学改革的总方针,对具有地方特色的酿酒工艺学课程进行探索,主要针对教学内容调整、理论和实验教学方法研究,进行产学研相结合的课程教学模式的探索与实践,以期为提高教学质量,培养高素质的综合性人才提供借鉴.
α-1,6-葡聚糖酶是专一作用于α-1,6糖苷键产生小分子葡聚糖的一类水解酶,广泛的运用于制糖工业和啤酒工业中。采用PCR法扩增朱黄青霉（Penicillium minioluteum）C12114的α-1,6-葡聚糖酶基因,将其插入毕赤酵母表达载体pPIC9K。经SacI酶线性化电击转入毕赤酵母基因组,构建重组酵母GS115/pPIC9K-dex。对构建成功的转化子进行1.5%的甲醇诱导表达,在30℃条件下培养7d时酶活达到最大值,为88.35U/mL。
枇杷是蔷薇科枇杷属，是耐寒性较强的亚热带果树。枇杷是（水）果、药、材兼用的树种，可采果生食，取叶、果作药，用种子酿酒，取树干作木材。枇杷果实色美味佳，值春夏水果淡季之际成熟，由于它成熟最早，因而赢得“初夏鲜果第一枝”美誉，为当令水果之佳品，栽培效益高，发展潜力大。而且在栽培管理过程中，既吸收了川南上百年批杷栽培经验，又结合了批杷的最新特性，形成了一套简单又实用，易学易操作的丰产栽培技术。
采用高效液相色谱法分别测定了毛葡萄-1、毛葡萄-2、北国蓝、北国红、法国蓝5个葡萄品种(系)酿制酒中的白藜芦醇及其醇苷的含量.结果表明,葡萄酒中白藜芦醇主要以醇苷的形式存在.可能因气候原因,2017年的葡萄酒白藜芦醇总含量均高于2018年;适时晚采的酒样白藜芦醇总含量高,北国蓝葡萄酒的白藜芦醇总含量达到10.92mg/L.
通过调查,将焦作市植物资源按用途分为造林用材植物、园林绿化植物、药用植物、淀粉植物、野菜植物、果树植物、油料植物、调料植物、纤维植物、蜜源植物、橡胶植物、鞣料植物、饲料植物、颜料植物、酿酒植物、代茶植物、指示植物17类资源植物,并提出植物资源保护与开发利用的建议.
以普通饲料豆粕为原料,选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉作为发酵菌种,以发酵产物中的可溶性蛋白(包括游离氨基酸和小肽)为测定指标,对影响固态发酵豆粕制备大豆肽的主要因素,包括不同的二元组合菌种、菌种比例、菌种接种量、发酵时间、基质水分含量、发酵温度进行了单因素研究;并运用响应面法对最优组合菌种固态发酵大豆肽的条件进行了优化.结果表明:选用枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合菌固态发酵豆柏,大豆肽含量最高;其优化条件为:接种量27.95%和52.71%,发酵温度35.92℃,基质含水量52.71%,枯草芽孢杆菌与黑曲霉的菌种比例2:1,发酵时间48 h,在此优化条件下的大豆肽含量为8.73%.