新型葡萄醋酿造工艺

以巨峰葡萄为原料,采用酿酒酵母实现前期酒精发酵,巴氏醋杆菌进行醋酸发酵,制备葡萄醋.通过设定不同的浸渍温度、发酵温度寻找能够最大限度保留葡萄中各种营养物质并具备最佳口感的葡萄醋生产工艺.结果表明,通过高温浸渍、低温发酵工艺进行前期酒精发酵酿造而成的葡萄醋,具有最佳的口感及最为丰富的营养物质.
本发明公开了柠檬清香型白酒的制备方法，将柠檬用盐涂抹在表层5?10分钟，然后将盐洗净，然后在柠檬的外部涂抹蜂蜜，静至20?30分钟；切片，在柠檬片上放少许的冰糖，加热蒸煮10?15分钟，取出，榨汁制得柠檬原汁A备用；筛选分料优质的高粱，并将高粱进行粉碎，添加适量纯净水搅拌均匀后发酵15?20小时得到原料；本发明通过在柠檬蒸制得过程中加入冰糖，使蒸制得柠檬的酸味互相弥补，能够在保留柠檬口味的同时，又能够降低柠檬里的酸涩味道，进一步提升了柠檬的舒适度和复合口感，香味持久，入口绵甜，使柠檬口感提高了酒的品质，其口感大大高于一般的白酒，降低了燥热的特性、进而使该柠檬清香型白酒味道浓郁，酒体的口感醇厚。xa0xa0
为提高发酵型蓝莓果酒的色泽品质,在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化,选择以初糖浓度、SO2添加量、酵母接种量以及发酵温度为自变量,以花色苷保存率为响应值,通过响应面优化试验回归模型系数的显著性检验,筛选出在发酵温度为23℃,初糖质量浓度230 g/L,SO2添加量67 mg/L,接种量0.36 g/L的条件下,花色苷保存率可达64.4％,验证试验花色苷保存率为61.1％,相对偏差2.65％.在满足本次试验蓝莓果酒最佳发酵工艺条件的同时,也为有效保护花色苷提供一定的参考.
利用因子分析法筛选出对葡萄酒质量影响较大的12种理化指标，将其作为多元线性回归的自变量和BP网络输入层神经元，分别用多元线性回归和改进的BP神经网络两种方法建立葡萄酒和酿酒葡萄的主要理化指标与葡萄酒质量的关系模型。比较了两种模型的泛化能力，得出多元线性回归模型对新样本预测的平均相对误差是1.93%，而BP神经网络模型的平均相对误差是0.37%。仿真实验表明，BP神经网络的泛化能力和稳定性明显优于多元回归模型。
八二年六月,卫生部颁发了新的白酒杂醇油卫生标准以后,贵州饮料酒质量监督检测站收到一些来信,询问白酒中杂醇油的生成和如何降低含量等一类问题,其中有些问题牵涉理
振荡现象在连续发酵过程中普遍存在,本文综述了酿酒酵母连续发酵中不同类型振荡现象的研究进展.一类以乙醇连续发酵过程中参数振荡为代表的特殊振荡现象,普遍存在于工业发酵过程,对发酵系统的稳定运行造成不利影响.本文论述了这类振荡现象产生的机理、调控策略的研究进展及其潜在的应用价值.