华北酿酒葡萄气候区划研究

根据对华北地区96个气象台站连续30年气候资料的分析,对华北的气候特点和葡萄适栽气候范围进行评估.对多种葡萄气候区划指标比较研究的结果表明:生长期≥10℃的活动积温,是华北地区酿酒葡萄气候区划的最适热量指标(一级指标),8～9月水热系数(K值)是适宜的二级指标.对分区标准进行适当调整后,将包括河北、山西、内蒙古及北京、天津5省(区)、市在内的整个华北地区按一级指标划分为4个气候区:冷凉区、凉温区、中温区、暖温区.每一气候区又分别按K值分为极干燥亚区、干燥亚区、湿润亚区.对各气候区的葡萄和葡萄酒生产方向和适栽品种提出建议.
利用已有一定胞外cAMP生产能力的酿酒酵母基因工程菌株G2,考察影响其生长和发酵生产胞外cAMP的关键工艺参数,进行初步的发酵工艺优化,为下一步的菌种改造和发酵过程优化奠定基础.结果表明,葡萄糖和酵母粉、蛋白胨含量及其配比是本研究考察参数中影响最大的因素,100 g/L葡萄糖和20 g/L酵母粉、40 g/L蛋白胨(简称为2*YP)培养基发酵的最大cAMP浓度可以达到(4 311.2±308.3)μmol/L,为100 g/L葡萄糖和10 g/L酵母粉、20 g/L蛋白胨(简称为1*YP)含量下最大值(1 972.0±122.5)μmol/L的2.186倍;添加前体物腺嘌呤(终质量浓度0.625 g/L)到前述2种培养基中可以进一步提高产量,分别达到(4 678.1±238.6)、(3 387.3±277.8) μmol/L,增幅分别为8.5％和71.8％;添加前体物次黄嘌呤到100 g/L葡萄糖和1*YP培养基中提高产量6.65％.
对液相色谱-串联质谱法测定白酒中甜蜜素的不确定度来源进行分析讨论,考虑了分析过程的不确定度来源,建立其结果的数学模型,计算其不确定度分量、结果的标准不确定度及扩展不确定度.提出的方法可适用于液相色谱-串联质谱法测定白酒中甜蜜素含量的不确定度评定.
对经"神舟"五号载人飞船搭载的茅台酒大曲中的酵母菌进行了分离,从中筛选出一株产酒精体积分数达6.2%和产酯达0.627 g/L的菌株MT-14作为备用菌种资源,初步鉴定为酵母属的酿酒酵母(Saccharamyces cerevisiae),其发酵特性优于厂家提供的茅台酒酵母JG3220.
本研究以肉用仔鸡(鸭)为原料,以啤酒为主要腌制基液,采用多种嫩化和抗氧化技术,合理设计配方和工艺,研制了一种营养丰富、风味独特的冷冻肉禽制品.
乙酸是木质纤维素水解液中含量较多的抑制物,因此提高酿酒酵母菌株对乙酸的耐受性有助于提高纤维素乙醇生产效率.本文中,笔者利用基于CRISPR/Cas9系统的基因组编辑技术过表达了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S288c线粒体核糖体蛋白编码基因MRP8,并比较了过表达MRP8的菌株与对照菌株的生长和发酵特性.平板耐性检测发现,MRP8过表达明显提高了菌株的乙酸胁迫耐受性;乙醇发酵结果表明,在4.8 g/L乙酸胁迫条件下,过表达菌株MRP8-3在51 h消耗全部的葡萄糖,发酵时间缩短了25 h,显著优于相同时间的对照菌株.本研究结果为构建高效纤维素乙醇发酵的酿酒酵母菌株提供了新思路.