为了确定酿酒葡萄的水分生产函数,以酿酒葡萄"梅鹿辄"为供试品种,采用滴灌的方式,以不同生育期土壤水分水平为试验因素,对酿酒葡萄不同生育期进行亏水处理,测定不同生育期土壤含水率、耗水量、产量及水分利用效率,研究了不同生育期、不同土壤水分状况对酿酒葡萄耗水量和产量的影响.结果表明,土壤水分对酿酒葡萄产量的影响规律为浆果膨大期最大,其次是开花期、着色成熟期、抽蔓期,萌芽期最小;通过对Jensen模型与Blank模型进行计算比较,发现在该试验中Jensen模型更为合理,且得出不同生育期水分生产函数的敏感指数为:浆果膨大期>开花期>着色成熟期>抽蔓期>萌芽期,与酿酒葡萄耗水规律一致;在萌芽期、抽蔓期及着色成熟期的土壤水分保持在田间持水率的60%~65%左右不会造成酿酒葡萄减产,而在浆果膨大期进行充分供水,既可获得高产,也使水分利用效率达到较高水平.
以优化赤霞珠葡萄果实含糖量、产量和葡萄酒色度为目标,以新梢密度为主要栽培指标,留果量和新梢节间长度为辅助调节指标,采用回归分析和多目标规划,确立了在特定的生卢条件控制新梢密度14梢/m可实现符合酿酒品质要求的经济产量.
[目的]探索南极假丝酵母脂肪酶B更加经济、简便的固定化方法.[方法]根据南极假丝酵母脂肪酶B的成熟多肽序列,人工合成calb基因.将其克隆到质粒pYD1中的AGA2基因下游,获得的重组质粒pYD1-CALB,转化S.cerevisiae EBY100菌株,并利用酿酒酵母工业化培养基发酵.[结果]成功构建表面展示CALB的酵母工程菌株;重组菌株连续传代10次表达酶活力基本保持不变,具有良好的遗传学稳定性;经工业化培养基发酵优化后,25 ℃发酵48 h,CALB水解活力可达4.25 U/ml,冻干粉活力可达147.82 U/g 干细胞.[结论]利用酿酒酵母表面展示系统固定化南极假丝酵母脂肪酶B具有可行性,且工业化培养基的使用降低了发酵成本.
以新鲜木瓜为主要原料,研究了木瓜酒的发酵工艺.通过实验,在pH2.6～3.3、糖质量浓度180～250g/L,温度25～30℃的条件下发酵,得出其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖的质量浓度250g/L,pH3.3,接种量0.18g/L.
以福建闽南地区特产茶叶为主要原料，辅以番石榴汁，研究发酵型茶酒的最佳生产工艺。通过对影响茶酒发酵的各个单因素进行研究，并对发酵条件进行正交优化，经实验验证，得出茶酒的最佳发酵工艺参数为：使用正山小种红茶发酵，酿酒菌种为葡萄酒·果酒专用酵母 RW，茶和水的质量体积比为1∶110，茶汤与番石榴汁比例为2∶1，初始可溶性固形物含量为20°Bx，接种量体积分数为7%。所得产品为浅棕红色，透明发亮，口感醇厚，兼有茶香、醇香和番石榴果香的独特风格。
因玉米秸秆水解液抑制物中的糠醛和乙酸通常会抑制酿酒酵母的活力,造成乙醇产量下降.该实验为了获得抗水解抑制物并且提高乙醇产量的优良菌株,以酿酒酵母xp为出发菌株,通过常温常压等离子诱变(at-mospheric and room-temperature plasma mutagenesis,ARTP)技术,得到突变体库,并以玉米秸秆水解液为筛选压力,经过25代驯化培养,筛选出优良菌株xp2.该菌体的生物量DCW最高为3.71 g/L,较原菌的3.10 g/L上升了19.68％.生长对数期为6～22 h,稳定期为22～42 h,比原菌的对数期明显提前.稳定期持续时间延长4 h,生长性能优势明显.发酵上清液中的糠醛1.43 g/L,乙酸1.21 g/L,较出发菌株发酵上清液的糠醛3.78 g/L,乙酸1.65 g/L,分别降低了62.17％和26.67％,乙醇产量和平均得率分别为38.7 g/L和0.806 g/(L·h),较出发菌株的30.3 g/L和0.631 g/(L·h),提高了17.12％和27.73％.该实验表明改造菌性状优良,转化糠醛和乙酸的能力明显提高,为今后筛选优良表型的酿酒酵母提供参考价值.
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