新疆霞多丽自然发酵醪中本土酿酒酵母的选育与发酵特性

优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种.以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特性进行研究.结果显示:筛选的10株菌均为酿酒酵母,通过对本土酵母与商业酵母的发酵力及耐受能力(SO2、酒精度、酸和高糖)的比较,选育3株酵母(XXF2、XXF3和XXF10)用于酿造霞多丽干白葡萄酒.对酒样指标、主要挥发物和香气组分进行分析,表明本土酵母XXF3的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,尤其是苯乙醇含量达76.54 mg/L,是商品酵母RHST发酵酒样的7倍多,具备工业化发酵应用潜力.
为控制氮氧化物排放量,应用煤粉浓淡燃烧、垂直空气分级燃烧、低氧燃烧等低氮燃烧技术,对珠江啤酒厂#2、#3锅炉实施低氮燃烧改造,有效解决了原锅炉NOx排放浓度较高、水冷壁结焦、低负荷稳燃能力较差等问题.
在啤酒麦芽制备过程中引入脉冲电场(PEF)技术,对浸渍后的大麦种子进行不同电场强度的处理,以了解PEF对大麦萌发性质的影响.结果表明,PEF处理有利于提高大麦萌发活力和相关理化性质.大麦籽粒经电场强度1.5、3.0、4.5、6.0、7.5 kV/cm处理后,萌发大麦的芽长、根长、根数、鲜重、干重、发芽势、发芽率、简化活力指数、还原糖含量、β-葡聚糖酶活力、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、可溶性蛋白质和氨基态氮含量等指标与对照组比较均有明显提高,发芽势、根长、β-葡聚糖酶活力、α-淀粉酶活力和β-淀粉酶活力提高的幅度分别为38.96％、43.33％、21.46％、26.48％和23.57％.对14项指标进行主成分分析的结果表明,当电场强度为6.0 kV/cm时,脉冲电场对大麦萌发的促进效果最好.
金铁锁是国家二级保护珍稀濒危药用植物,三萜皂苷类化合物是其主要活性成分.目前,利用合成生物学构建酿酒酵母细胞工厂高效生产药用植物中有效化合物的研究已在逐步完善,为实现微生物发酵生产药用中药萜类有效成分提供了基础.掌握金铁锁有效成分三萜皂苷的生物合成途径,是进行金铁锁定向育种和利用合成生物学进一步开发人工细胞工厂发酵生产金铁锁总皂苷等活性成分的基础.该文利用合成生物学的方法 ,在酿酒酵母细胞中进行金铁锁三萜皂苷的生物合成途径异源重建,以解析金铁锁有效成分生物合成的途径.
[目的]选择适于雅安推广种植的优质甘薯品种. [方法]在相同条件下种植不同甘薯品种,对其品质进行分析比较.[结果]供试品种中,农大22、豫薯7号的蛋白质含量较低,但其他品质指标均相对较好,综合品质佳;遗306、豫薯5号的淀粉含量较高;豫薯4号的蛋白质含量较高,显著高于供试的多数甘薯品种.[结论]农大22、豫薯7号的综合品质佳,适宜于在雅安推广种植;遗306、豫薯5号可作为饲料、酿酒等行业的原料种植;豫薯4号适宜作为食品行业的原料种植.
[目的]研究铜胁迫下,酿酒酵母胞内海藻糖的积累情况及海藻糖对酿酒酵母的保护作用,为探讨铜胁迫下酿酒酵母的防御保护机制提供理论依据.[方法]以改良模拟葡萄汁为发酵培养基,分别对菌株AWRI、BH8和Freddo进行直接铜胁迫处理(Cu2+浓度为1.00 mmol.L-1)、热激预处理(37℃,1 h)、再铜胁迫处理,同时,设定无铜培养为对照.测定各种处理下酿酒酵母的存活率、胞内海藻糖的积累和6-磷酸海藻糖合成酶(TPS1)酶活性的变化.[结果]与对照相比,1.00 mmol·L-1Cu2+胁迫处理使酵母细胞内海藻糖的含量增加,TPS1酶活性提高,热激预处理可诱导海藻糖的积累,且铜胁迫下细胞的存活率也显著高于直接铜胁迫处理.相同处理条件下,菌株Freddo胞内海藻糖的含量最多,细胞存活率也最高.[结论]铜胁迫处理可诱导胞内海藻糖的积累,并且这一积累对铜胁迫下的酿酒酵母起到一定的保护作用.