快速酿造酱香型白酒的工艺

本发明涉及白酒生产工艺，尤其涉及一种快速酿造酱香型白酒的工艺，本工艺在现有工艺的基础之上利用快速蒸馏釜缩短蒸馏时间，进而缩短整个酿酒工艺的时间。
本发明属于酒精饮料，特别是蒸馏酒的澄清领域。低度酒是今后饮料的重要发展方向，但是低度白酒的澄清是目前我国生产低度白酒急待解决的技术难题，本发明探索了一种新方法，它是在常温下用微量无机絮凝剂和高分子絮凝剂复合絮凝后，经过滤就可以得到清彻透明的低度白酒，而酒香酒色不变。
酒经历了漫长的发展过程,逐渐形成了酒文化.如今,酒时常被用来表达朋友之情.详细探讨了白酒行业的现状、相关标准以及白酒存在的质量问题,并提出了具体的解决措施,希望能够促进白酒行业的发展.
本发明公开一种苹果白酒的酿造工艺，是一种白酒的酿造方法。以果类的苹果代替粮食作原料，酿造白酒，既保留了苹果的营养成分，又节约了大量的粮食，从而改变了酿造行业长期以来以粮食为原料酿造白酒的工艺方法。本发明的酿造过程主要分三步，首先以苹果为原料，破碎、榨汁、发酵，加入少量粉蒸后的糯米大麦，制成曲坯，经发酵制成果曲；其次以苹果汁为基料加入定量果曲进行一、二级种子培养；最后仍以苹果汁为基料，加入一定量的二级种子，进行主发酵，控制温度和时间直到发酵完毕，经蒸馏提纯得苹果白酒，再加入制好的植物香料，过滤、化验既为成品苹果白酒。本发明用于饮用白酒的酿造制作。
本发明公开了一种多功能白酒酶，一种多功能白酒酶，所述的多功能白酒酶由下列重量份的原料制成：淀粉酶2～5份，木聚糖酶0.5～1.5,纤维素酶0.3～0.9份、半纤维素酶0.1～0.5份、β?葡聚糖酶1～2份、糖化酶1～4份、果胶酶0.3～1.5份、蛋白酶0.5～4份。发明的目的是克服现有技术的不足，通过在现有的白酒酶中加入淀粉酶和木聚糖酶来替代一部分纤维素酶，其实即可用于淀粉原料，又可以用于纤维原料，具有很高的通用性，功能多样化且适用范围广阔，符合市场需求。
采用两相厌氧—好氧工艺，在厌氧接触池投入塑料环，后接自行研究开发的厌氧挡板反应器(内设20 μm沸石载体)，再接SBR反应池处理白酒淘洗生产废水。重点介绍了废水处理工程的设计特点和运行效果。运行结果表明了处理效果十分稳定，进水CODCr在3 000 mg/L左右，出水均在100 mg/L以下，并对调试运行中出现的问题进行了讨论。