桓仁县酿酒葡萄产业优势与发展对策

结合桓仁县酿酒葡萄产业发展的优势，介绍了产业发展的现状，并提出了桓仁县酿酒葡萄产业发展的对策，以期为桓仁县酿酒葡萄产业发展提供参考。
为探究叶幕微气候对葡萄花色苷种类及含量的影响,将鲜食酿酒兼用葡萄品种'摩尔多瓦'设置为篱架直立叶幕和棚架水平叶幕两种类型,连续两年于果实膨大期实时监控两种叶幕下果实周围微环境的温度和湿度,利用高效液相色谱-质谱联用法测定花后9~15 周葡萄果皮花色苷单体组分与含量,以及果皮花色苷代谢途径相关酶的基因表达量与活力,分析两种叶幕下果实品质差异.结果表明:与篱架直立叶幕相比,棚架水平叶幕显著降低了果实周围环境的温湿度波动幅度及高温比例,提升了成熟期的果实品质;2015年水平叶幕下果实还原糖质量浓度、百粒质量和花色苷、类黄酮含量分别比直立叶幕提高2.39%、5.48%、27.11%、44.89%;2016年水平叶幕下果实总酚、花色苷、黄烷醇含量分别比直立叶幕高5.09%、6.45%、13.67%.花后11~13 周棚架水平叶幕葡萄果皮UDP-葡萄糖-3-O-类黄酮糖苷转移酶基因(Vitis vinifera UDP-glucoseflavonoid 3-O-glucosyltransferase,VvUFGT)、O-甲基转移酶基因(Vitis vinifera O-methyltransferase,VvOMT)和多酚氧化酶基因(Vitis vinifera polyphenol oxidase, VvPPO)表达量显著上调,UFGT、OMT以及花青素苷-5-O-葡萄糖基转移酶(anthocyanin 5-O-glucosyltransferase, 5GT)活力则在花后13~15 周保持较高水平,而在花后9~13周,篱架直立叶幕的UFGT、无色花色素氧化酶、OMT、5GT以及PPO 5 种酶的基因表达量与相应酶活力变化趋势较为一致.成熟期花色苷单体分析表明,水平叶幕下21 种花色苷单体中,13 种单体含量显著高于直立叶幕,花色苷的修饰程度显著提高,但单体种类未受影响.
利用广东省乐昌高山气象站1972-1978年观冰资料和气候资料,分析了粤北地区导线覆冰的气象特征,建立了导线覆冰标准冰厚的气象推算模型.根据乐昌国家气象站的历史资料,对乐昌高山气象站的气候资料进行订正延长,构建了乐昌高山气象站覆冰年极值长年代序列,并推算出离地不同高度各重现期的标准冰厚值.结果表明,粤北地区导线覆冰主要发生在1月,其次为2月和12月,平均覆冰期在90天左右,最长覆冰期可达131天以上.主导风向、日最低气温、日降水量是影响导线覆冰厚度的主要气象因素.标准冰厚的年极值序列服从极值I型概率分布,历史上的最大导线覆冰值出现在2008年1月26日,2 m高度标准冰厚达64.4 mm,15 m高度标准冰厚达92.7 mm,与2008年冰灾调查的覆冰厚度(标准冰厚)115 mm较为接近.
为全面了解有关细菌活的非可培养状态（viable but non-culturable，VBNC）研究的发展趋势，本文以1994—2021年间基于Web of Science平台核心合集数据库中836 篇关于VBNC的文献作为研究对象，应用文献计量学方法，从文献的数量、发表时间、发文机构、来源出版物、研究方向和关键词多方面进行比较研究，并使用Cite Space 5.8软件获得关键词知识图谱进行可视化分析。结果显示：1994—2021年期间细菌VBNC研究的年发文量呈现稳定增长趋势；836 篇文献来自67 个国家或地区、1 528 个研究机构，分布在355 种出版物中；1994—2010年和2011—2021年排名在前10 位国家的发文量共占总发文量的88.04%，发文量非常集中；中国在2011—2021年期间发文量跃居世界第一；细菌VBNC研究在微生物学、传染病学、生物化学及分子生物学领域发文量始终位居前列。Escherichia coli（埃希氏大肠杆菌）、VBNC、nonculturable state（非可培养状态）、survival（存活）、resuscitation（复苏）等关键词是细菌VBNC研究领域的热点关键词。在未来，细菌VBNC的研究依然需要加大力度，其将会对食品安全、微生物的开发利用等提供一定的借鉴与参考。
以乳蛋白肽饮料为原料,通过苦味值、短肽得率(TCA-SNI)、总蛋白酶活三个指标筛选得到苦味值小、总蛋白酶活力高、TCA-SNI值高的复合菌种.结果表明,脱苦效果方面,复合菌种＞酿酒酵母＞乳酸菌,复合菌种接种量为1％、发酵培养7h,总蛋白酶活最高,达到32U/mL,TCA-SNI达到峰值34.5％,溶液苦味值为0.5.
本发明公开一种白酒丢糟酒曲，所述白酒丢糟酒曲包括以下重量份数的组分：高活性酿酒专用葡萄淀粉酶30—50份，根霉麸曲30—45份，酵母曲5—15份，白曲1—10份，耐高温高活性酿酒酵母1—6份，高活性生香酵母1—6份，全细胞酯化曲酶1—5份，酸性蛋白酶1—5份，纤维素酶1—5份，中温α-淀粉酶1—3份，采用该丢糟酒曲进行酿造的工艺包括丢糟冷却、丢糟酒曲混合粉碎、丢糟酒曲活化、下曲、入池发酵、蒸酒的步骤，能充分利用白酒丢糟中残留的淀粉、有机酸、醇类等物质进行发酵，其转化率高，酒质好，操作简单，解决现有丢糟白酒酿造工艺转化率低、香味物质少、酒质差、工艺复杂的问题。