天津地区酿酒葡萄品种的地理区域化

酿酒葡萄品种地理区域化应该在品种、气候、土壤相结合的基础上进行,本研究通过对不同葡萄品种在天津不同质地土壤上的反应的多年观测,综合分析了所筛选的酿酒葡萄品种与土壤质地的相互制约关系,制定了天津市酿酒葡萄品种地理区域化的方案.
以沪A股上市的70家大农业上市公司为研究样本,其中包括农林牧渔、食品、木材、酿酒、农药化工以及生产农机的机械业类企业.综合采取因子分子与聚类分析结合方法,对沪A股大农业上市公司投资价值进行分析,发现盈利能力及企业规模是影响大农业类上市公司投资价值的重要因素,同时企业的综合能力均衡对其价值也有着重要影响.
在葡萄酒生产控制环节,葡萄原料采收期的确定是影响葡萄酒质量的重要因素之一.通过研究酿酒葡萄主栽品种梅尔诺在不同采收期果实及相应葡萄酒的基本理化成分,主要功能性成分——酚类物质及其抗氧化能力的变化,利用主成分分析法确定梅尔诺的最佳采收期.研究结果显示,葡萄中的总酚、总黄酮、总黄烷醇及总花色苷均在9月30日采收时含量最高,DPPH清除力以及铜离子还原力在9月30日采收时最强,铁氰化钾还原力以及羟自由基清除力在10月6日采收时最强；对于葡萄酒,总酚、总黄酮及总黄烷醇在10月6日含量最高,DPPH清除力、铜离子还原力、铁氰化钾还原力在10月6日采收时最强,总花色苷在10月9日含量最高,羟自由基清除力在10月9日最强.主成分分析结果表明,梅尔诺葡萄的最佳采收期在10月6～9日.
本发明涉及一种白酒生产工艺，特别涉及一种音乐熏陶增香白酒生产工艺，并能结合各种传统工艺明显提高生产效率和产品品质，降低生产成本。本发明包括制曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其特征在于在制曲工序、发酵工序和储藏工序中均伴随有音乐对白酒半成品进行熏陶，提高效率和品质；本发明生产的酒香气纯正，留香持久，甘而不冽，风格独特，同时缩短了生产周期，降低了生产成本。
本发明公开了一种用葡萄酿造高度白酒的方法，第一步：将优质的葡萄摘下后经日晒两至三天；第二步：将晒过的葡萄进行挤榨出汁；第三步：葡萄汁通过冷藏经沉淀；第四步：用鲜葡萄根清洗晾干用于葡萄酒发酵；第五步：葡萄汁增温发酵第一次，酒精度达到10％；第六步：将酒精含量10％的葡萄酒进行第二次发酵达到酒精含量20％；第七步：将酒精含量20％的葡萄酒经第三次发酵使酒精含量达到28％；第八步：将酒精含量28％的葡萄酒进行第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到65％。本发明的有益效果：用葡萄来取代粮食酿造酒精含量40％-65％不含甲醇的高度白酒。
为了探究果酒发酵酵母菌混合培养条件下酿酒酵母菌 (Sc131) 细胞行为变化的分子机制, 考察乙醇胁迫条件下菌株Sc131细胞生长状态和基因的表达, 建立3％, 6％和10％乙醇胁迫酿酒酵母体系.通过分光光度法检测Sc131生长状态, SYBR GREEN实时荧光定量PCR检测醇酰基转移酶EHT1和EEB1基因, 转醛醇酶TAL1和NQM1基因, 乙醇脱氢酶ADH1基因和乙醛脱氢酶ALD2基因表达量.结果表明, 低浓度乙醇胁迫下Sc131细胞生长状态差异不显著.然而, 醇酰基转移酶EEB1基因、乙醇脱氢酶ADH1基因和乙醛脱氢酶ALD2基因在乙醇胁迫下的相对表达量都有显著变化.例如:乙醇脱氢酶ADH1基因在10％乙醇胁迫下的相对表达量达到对照组的9 000倍.