纯粮酒重苦，但酒坊的酒苦而大酒厂的酒不苦？原因竟然在这里。

纯粮酒重苦，但酒坊的酒苦而大酒厂的酒不苦？原因竟然在这里。 大国 每天酱香酒 每天酱香酒 微信号 JXMT6688 功能介绍 传播酒文化正能量，创造快乐饮酒新风尚，做酒文化领域的守望者，为天下酒友分享优质纯粮白酒，寻天下琼浆，觅世上玉液--大国 发表于 收录于合集 #酒坊 4 个 #矿泉水 4 个 #未生 4 个 #茅台集团 4 个 #白酒 77 个 大家在喝到纯粮食制成的酒时经常感觉有苦的味道，在聊天时提起小酒坊制造的酒，对其里面是否会含有苦皱的味道大家莫衷一是，而每每提到大酒厂，大家却都一致的表示大厂酿造出来的白酒是酱香味道的，没有苦的味道。其实从理论上来讲，不管大家在哪里购买白酒，不管是大厂子生产的还是小厂子生产的，不管是名牌的还是个体户自酿的，都是会带有点点苦味存在的。只不过可能会出现苦的不明显或者苦的很浓的差别。接下来，大国就带大家详细了解一下为什么不管什么地方购买的酒都会带有点苦味。从原材料所含有的成分上来讲，只要是纯粮的酒通常情况下都是会带有苦味的，如果你喝到了味道很好的酒，那你可就要小心了，因为那很有可能不是纯粮食酿造而成的酒。再有就是，纯粮酒的味道被大家传的都是苦和涩味道的最关键原因其实是因为现有市场上出售的纯粮酒一般都是新酒，换句话说，即它们的存放时间有限，在储存很短的时间后就拿出来了。这也跟来酒坊购买酒的人太多有关系，来买酒的人太多，造成酒坊的酒出现供不应求的现象，这种情况下，为了获取更多的利润，酒坊往往会直接取一些新酒来出售。而恰恰是新酒的苦味和涩味给大家产生了纯粮酒都是苦的和涩的。这也说明了有苦味涩味的酒反而是纯粮酒。而为什么大厂生产的酒就没有苦的味道，或者说苦的味道很淡，这两个地方的主要区别就在于售卖目标不同，酒坊往往会为眼前的短期利益选择直接售卖新酒，而酒厂往往都是约定好的签订合同的，会遵守约定的时间，将白酒储存足够的时间，再进行供货。再有就是两者的处理工艺情况也不尽相同，例如在酿造的后期在对酒进行勾兑的时候，不同级别酿酒师对勾兑比例有着各自不同的看法等。除了上面提到的差别外，还有一个最主要的原因。就是酒厂的酒由于是大量生产，流水线式的制造，正如上图所示。会往酒里面加入一些除苦剂等来调和一下味道，就会出现味道一样、风味一样的情况，这种情况下，没有苦味也就很正常不难理解了。毕竟添加除苦剂，再搭配上长期窖藏过程中发生的化学反应，以及最后期各位酿酒师的个性特色勾兑，就会使成品白酒的味道变得不那么辣，苦也不会很容易就被品尝出来。我身为一个比较传统的酿酒人，一直坚持着自己的纯粮食酿造白酒的事业，在开展事业的过程中，也认识了很多志同道合的酒友，他们喜欢找我聊聊如何鉴别白酒的真假，为什么酒的味道会出现改变，虽然我也不是精通各种与酒有关的问题，但我会将自己知道的都告诉酒友。希望各位酒友都能喝上自己“心头好”的那瓶酱香白酒。本文作者贵州茅台酱香酒大国(微信:huang88653)版权所有，未经允许禁止抄袭!大国公众号:每天酱香酒喝酒不问度数，只问心中一点情由于公众号平台修改了推送规则，如果不想错过“每天酱香酒”，记得读完点一下“在看”，这样每次新文章推送才会第一时间出现在你的订阅列表里。