酱酒知识 | 一文阅尽酱香酒

酱酒知识 | 一文阅尽酱香酒 中国酱香一赤水河谷 中国酱香一赤水河谷 微信号 zgjxcshg 功能介绍 紧扣“一看三打造”战略目标，以全面贯彻落实国家、省和市推进供给侧结构性改革要求为主线，大力实施品牌强市战略，加快白酒品牌培育和发展，促进白酒产业转型升级和提质增效，全面提升白酒产业品牌优势、质量水平和市场竞争力。 发表于 收录于合集 酱香型白酒的秘密源于穿过茅台镇赤水河、本地的高粱和小麦、以及适合窖藏的陈年密室。酿造工艺更是所有白酒中最特殊的，自古以来，茅台镇人顺应自然规律，创造了一整套在中国白酒乃至世界酒类生产中独一无二的生产工艺，造就了酱酒的独特口感，让我们一起来看看酱香型白酒的13大特点。1对人体刺激小酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小。2养生健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3清除人体内多余的自由基酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。4纯粮酿造酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。5浓度科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。6酱香型酒不准“加料”酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以在中国白酒中，正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。7越久远的优质酱香酒越好喝酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。8不上头优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.9自然形成1400多种香味成分据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。难得的是所有成分均为粮食与大自然结合后自然形成。来源：酱香馆编辑：鹿苑/编审：九菜审核：遵义市工业和能源委员会寻酒之旅在路上欢迎广大用户朋友踊跃投稿。作品要求：以遵义地区酱香白酒为主题，内容围绕遵义酱香白酒文化、发源地、品牌故事等。投稿微信/电话：18585234243投稿地址：遵义市1935 中关村遵义创业中心三楼A区投稿邮箱：284651024@qq.com扫描上方二维码加关注▲探索遵义名酒文化▲了解遵义酒业资讯风来隔壁三家醉，雨后开坛十里香The wind to three drunk next dooropen the altar sweet after the rain主办单位：遵义市工业和能源委员会