酱酒知识丨酱香型白酒的四种分类

酱酒知识丨酱香型白酒的四种分类 柒拾贰贤创客家 柒拾贰贤创客家 微信号 QSEXCK 功能介绍 柒拾贰贤酒，处处有朋友 发表于 收录于合集 白酒的高粱原粮称为“沙”所以，酱香型白酒主要分为4种坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒囵沙酒亦叫做“坤沙酒”，就是正宗的传统酱香型白酒，其制作工艺严格按照12987工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（也就是常说的987生产工艺）经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率需小于等于20%。碎沙酒“碎沙酒”即是用粉碎的高粱酿出的酒，生产周期短，出酒率较高，但品质较为一般，从制作工艺角度来说，它不需要严格的“回沙”工艺，一般只需要烤两三回就把酒提取完了。而这类白酒所带的酱香味一般是在发酵时加入了“囵沙酒”的酒糟在里面。翻沙酒翻沙酒，是坤沙酒第9次蒸煮后所丢弃的酒糟，另外再加入一些新的高粱和曲药酿出的酒，称之为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质低。窜香酒窜香酒的制作更为简单，是坤沙酒第9次蒸煮后所丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏而成，质量差，成本低。所以真正的酱酒必须是坤沙酒而柒拾贰贤正是采用全粮食酿造的坤沙酒哦快来试试吧/柒拾贰贤/成品酒·封坛酒·定制酒/ 让酱香连接更多美好生活/