12987酱酒知识

12987酱酒知识 酱酒赵传说 酱酒赵传说 酱酒赵传说 微信号 zj18659021669 功能介绍 酱香经典 值得信赖 发表于 收录于合集 酱酒酿造之“12987工艺”导读：酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺可以简单总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。今天我们就来探究这串数字所代表的具体含义。酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺可以简单总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。今天我们就来探究这串数字所代表的具体含义。一年基本酿造周期酱香型白酒的酿造，需要历经一年的基本酿造周期。一壶酱香型白酒的诞生从端午时节的制作酒曲开始，直到最后的窖存阶段，完整的酿造环节需要经历一年四季。需要注意的是，这一年所指的并不是从制曲到包装封瓶的时间，而是从制曲到入窖封存所经历的时间。酱酒至少在经历三年的窖存（支云酒标准提升至五年）过后，才能进入勾调环节，勾调结束之后还要再次贮存半年到一年的时间，等待醇化和老熟后才能正式出厂。好的酱酒需要经历一年的酿造过程二次投料：“下沙”和“糙沙”重阳时节，茅台镇的气候宜人、水体清澈、高粱成熟，酱香型白酒开始经历第一轮投料——“下沙”的环节；第一轮投料结束一个月后，开始二次投料，即“糙沙”环节，按照1:1的比例加入新的高粱。两次投料环节结束后便不再添加新的酿酒原材料。酿酒工人正在往酒甑中投料九次蒸煮：沉淀酱香古法酿造的酱香型白酒，前后需要经历多达九轮次的蒸煮步骤。蒸煮所采用的容器名为甑[读音为“zèng”]，是贵州人做饭常用的厨房用具。酿造酱酒所使用的甑能够容纳约1500斤红缨子糯高粱。蒸煮环节从前两次投料便已经开始。头两次的蒸煮不取酒，目的是为了增加发酵时间并裹挟更多微生物；从第三次蒸煮开始，每轮蒸煮过后都会取酒，时间将会一直持续到次年农历九月份。红缨子糯高粱要经历九次高温蒸煮八次发酵：增添风味大曲酱香酒的酿造环节，需要历经八次发酵。每轮蒸煮结束后，工人们都会将酒曲铲入窖坑，进行封存。同一批原料要经过八次摊凉、八次堆积、八次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。支云酒业茅台镇酒厂发酵窖池七次取酒：“个性”绽放经历过两次投料的蒸煮与沉淀之后，高粱中的淀粉逐渐发生微妙反应，从第三轮蒸煮过后，便开始经历长达七轮次的取酒环节。由于每一轮酒醅的基础不一样，气候条件也有所差异，因此每一轮次的基酒都会呈现不同的特点。一束完整的红缨子糯高粱，只有当它经历过九次蒸煮、八次发酵过后，才有了这七次绚丽多彩的绽放。支云酒1~7轮次酒完整的古法大曲酱香酒酿造工艺远不止于此。一壶好的酱酒，承载着岁月的沉淀，凝聚了时间的精华。“12987工艺”的背后，是时光给予我们的馈赠，是酿酒师世代匠心的传承。时光雕琢之后，方得美酒酱香。地理位置据国内有关专家介绍，"川盐古道"是一条源于四川东部(今渝东南)，对鄂渝湘黔交汇地区产生巨大影响力的贯穿整个中国腹地的运盐古道。自贡井盐由四川自贡张家沱出发，经釜溪河仙市入沱江，然后到长江经泸州、重庆，在涪陵转口岸，在川东(今属重庆市)酉阳县境内的龚滩镇、丁市镇、铜鼓乡、铜西乡，由于在上世纪70年代前，四川治下没有公路，所有盐巴等货物都靠依靠人力背运，因为时间久远，挑夫们背货走出的一条道路."川盐古道"和"关隘"位于"酉丁龚"旅游带上丁市镇丁市村7组和厂坝村2组的交汇处，小地名洞溪垭。由于上世纪70年代就已修建了丁宜公路，因此这条古道保存得相当完整。古道路幅宽的地方有2-3米，窄的地方只有50厘米左右。为了便于行走，古道上不少地方铺设了石板。< data-linktype="2" data-logid="h2-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠编辑本段历史渊源川盐古道和"关隘"位于"酉丁龚"旅游带上丁市镇丁市村和厂坝村的交汇处，小地名洞溪垭，距丁市镇政府5公里。只见川盐古道蜿蜒盘旋在洞溪垭陡峭的山腰，由于70年代就已修建了丁宜公路，古道保存得相当完整。古道路幅宽的地方有2-3米，窄的地方只有50公分左右。为了便于行走，古道上不少地方铺设了石板。石板上密密麻麻地分布着当年背盐人用打杵歇气时留下的杵印。想当年，由于洞溪垭是上坡路，那些背盐人背着沉重的盐巴，从酉阳的龚滩镇出发，经金鱼穴(两罾乡)、朝天馆(天馆乡)、丁家湾(丁市镇)、桥岩垭口、三岔坝(铜西乡)、铜西隘门关、铜鼓潭(铜鼓乡)、石垭子(板溪镇)、山黛沟到龙潭镇，艰难跋涉，年复一年地穿行在这条古道上。< data-linktype="2" data-logid="h2-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠编辑本段主要景观在酉阳，因盐就成就了"钱龚滩、货龙潭"的商业传奇。龚滩古镇至今还保留着家家户户挂"盐灯"的传统和与盐相关的"大业"盐号、半边仓等景点。上完洞溪垭1.5公里的山路，一座古城墙就横亘在洞溪垭的垭口。根据丁市村七组村民黄大斌目测，城墙长约30米，高8米，城墙宽3米，全用青石块修建，高大雄伟。由于城墙连接两边大山，形成一道天然险峻的"关隘"，呈现出"一夫当关万夫莫开"的气势。站在城门口向丁市方向望去，只见弯弯曲曲的古道，在夕阳的照耀下，散发着岁月的沧桑。古城墙保存十分完好。"这里就是古道上最著名，也是渝东南唯一在川盐古道上保存完好的关口-'西屏关'。当年，关口还修有城门，可惜在文革破四旧时期被红卫兵砸烂了。"城门高约2米，站在城门向上望去，"西屏关"三个大字隐约可见，安装城门的门栓用整块巨石打凿，和城墙垒砌在一起，坚实无比。城门右侧的城墙上，原本用石刻记录着修建城墙的题刻，也在文革期间人为地破坏了，无法辨认。由于知晓"西屏关"确切修造年代的老人已全部去世，当地的黄世武老人说了大概是在清朝康熙年间。当地已着手编制《川盐古道旅游开发规划》，启动市级和国家级非物质文化遗产申报工作。打造古道驴行、雄狮泉漂流、桥岩古村落游、七组农家休闲游等旅游产品，借助古道，将丁市镇打造成酉阳桃花源国家5A级旅游景区至龚滩国家4A级旅游景区黄金旅游线上的游客集散中心。< data-linktype="2" data-logid="h2-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠编辑本段古道文化< data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠文化遗产盐道文化是巴渝地区鲜为人知的文化密码，唤醒了人们尘封的乡愁，增强了文化自信，发掘了古盐道的文化旅游价值，古盐道是一种典型的文化线路遗产，已成为国际文化遗产保护领域的新热点，上世纪90年代，我市就将盐业遗址保护纳入工作计划，总体成果颇丰，如公布了一批市级文保单位，加强考古勘探发掘和文物抢救保护等。然而在打造盐道品牌上，还需发力。盐道文化是巴渝文化的重要组成部分，重庆应该充分借鉴国内外的先进理念，加强资源调查，科学编制盐道文化遗产保护利用规划，以重点保护带动面上保护，以示范保护带动整体保护。与此同时，开展科学研究，借鉴丝绸之路、大运河等线性文化保护的经验，加强挖掘"食盐之路"的重要文化内涵，提高巴渝古盐道这一文化遗产的社会知晓度，形成享誉全国的文化遗产品牌。< data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠沿线关隘在龚滩至龙潭沿线，原有5个关口，他们分别是:小盖山关(清咸丰十一年修建，现无存)、冻青垭关(又名西屏关)(咸丰十一年修建，现存遗址)、桥岩关(咸丰十一年修建，无存)、隘门关(咸丰五年重建，存两道卡子)、石垭子关(咸丰十一年修建，无存)。从龚滩到龙潭的川盐古道总共115公里，从关口的修建年代和分布来看，大抵还是分布均匀，如此可以分析出当年匪患猖獗，如此密集地修建关隘，不仅仅是保证沿线的安全，对于保护商队、背夫、行人也是特别有利，也充分说明当时政府对这条路的重视。< data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠酉州名人从目前采访到的资料，川盐古道沿线的名人有蔡世佑、陈名岩、王简、赵世炎、王勃山、王潜夫、刘仁等，而其中与川盐古道有直接关系的就是陈名岩和王简。诚然，陈名岩最多的是他的聪明与笑谈，这也充分体现着酉阳人民的勤劳与指挥，而王简则曾倡导大家补修盐道，这也体现着历代乡绅对于县内建设的贡献。< data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠沿线寺庙从龙潭到龚滩，沿线发现遗迹的寺庙有:铁围城寺庙遗址、川主庙、梨子朝寺庙遗址、龙头山寺等。这对于研究酉阳在过去的民风信俗有十分重要的价值。< data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠盐道故事在盐道上的故事，大多涉及凶险、趣味，从故事中可以了解到当时背盐人的艰辛，只能以一些笑料解闷。不仅如此，我们还能从故事中看出人民的辛勤、朴实、智慧，虽然很多语言太过流俗，但也成为重要的盐道文化。< data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠刘晶河道从龚滩到龙潭，经过的河流有阿蓬江(小河义渡)、桥沿河(不上不下三步桥)、山黛沟(二十四道脚不干)，铜西河(三岔坝)等< data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠古道石刻石刻是对事件的真实记载，从中可以了解及还原历史:永定成规、永定章程、三步倒僧人捐修盐道摩崖石刻、铜鼓车坝村修路碑记(无存)、干洞峡摩崖石刻、山黛沟修路碑记、大码头碑记、中码头碑记等等，都能从中了解非常宝贵的历史资料。< data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠古道终结自1956年酉龚公路通车，结束背盐历史，经过将近60年的风雨，很多路段已经不复存在，但这段历史已深深刻入酉阳历史，历史将永远铭记。诚然，在酉阳境内的盐道不仅仅是从龚滩到龙潭这一条，当时作为生活必需品的盐，也运送到各个地方，比如宜居和小河境内的盐道等。这些以盐为主要运送物资的道路也最大地满足了其他生活用品以及商品的运输。同时，在沿线很多地方更是因盐而兴起，曾经的荒芜之地，后来很多人看到商机，为背夫们提供饮食和休息场所，渐渐发展成村镇，比如高街沿、天馆等地。如今，曾经背过盐巴的年纪最小的也已经75岁，他们还能讲述自己背盐的故事，稍微年轻的也就没了亲身经历，或许，再过十年二十年，这批人物就已经不再了，但是他们的杵印还留在酉阳连绵起伏的群山中，它们可以告诉后人，这里有一条被荒草和历史掩没的崎岖羊肠小路。它，就是连接"钱龚滩"和"货龙潭"两座千年古镇的"川盐古道"。< data-linktype="2" data-logid="h2-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠编辑本段历史影响古道因盐而兴，成为推动经济、传播文化的重要载体，是连接不同地域、不同民族文化的纽带。具有持续时间长、跨度范围广、文化影响力大的特点。国内外学者无不深有感触评价，"川盐古道"的形成和畅通有着比"茶马古道"更为重要的意义。被学者称为"南方丝绸之路"。< data-linktype="2" data-logid="h2-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZSZLQUbgY1VP1IUiavJyLzXIvlRUZXS5CW5gXsGyE5ORQ5MFyeSng4J0LicQqibZ2E8kWlOJKdWe4Jlz3czZBlrUg/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠编辑本段保护状况酉阳县丁市镇将投资180余万元，全面启动川盐古道旅游保护开发工程，打造"川盐古道"旅游品牌。"川盐古道"是一条源于四川东部(今渝东)，对鄂、渝、湘、黔交汇地区产生巨大影响力的贯穿整个中国腹地的运盐古道。有"南方丝绸之路"的美誉。在丁市镇境内长约10公里，且保存完好。据镇政府负责人齐飞介绍，根据保护开发规划，该镇将依托雄狮河漂景区、中坝万山红叶景区打造，在位于该镇境内的古道起点厂坝村，修建牌坊、观景亭、修复损毁石刻，整治石板步道。开发沿线农家乐，配套完善基础设施和服务设施，推出古道驴行、雄狮泉漂流、红叶观光、盐商文化旅游体验等项目，积极申报市级和国家级非物质文化遗产，努力将其打造成为酉阳桃花源国家5A级旅游景区至龚滩古镇国家4A级旅游景区黄金旅游线上的游客集散中心，建成生态民俗旅游体验区和国家3A级旅游景区。中国白酒十二种香型之间什么关系2020-09-08 11:16中国白酒一共有十二种香型，其中包含四大基础香型和其他衍生香型，基础香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型。其他八大衍生出来的香型包括兼香型、凤香型、芝香型、老白干香型、药香型、豉香型、特香型、馥郁香型。既然其他八大香型是从四大基础香型衍生出来的，那说明其实各个香型之间是有联系的。最基础的联系第一就是谷物，中国白酒都是用谷物酿造的，酱香型以小麦制曲，高粱为原料。而浓香也是小麦制曲，但是原料比较多，可以是各种五谷杂粮。清香型白酒原料也较多，不过酿造工艺和浓香有差别，体现也就不一样了。米香型则以大米为原料，比较好区分。那么其他香型是怎么从四大基础香型演变出来的呢?看了下面这张图，你应该有个初步的了解。芝麻香型是酱香型的一个分支，集合了酱香型高温堆积、高温发酵、高温流酒的工艺特点。同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中，芝麻香型白酒不仅有明显的芝麻香，而且兼具酱、浓、清的风格特点。兼香型则是结合了浓香和酱香的风格，主要两种风格，浓兼酱以浓香为主体，酱兼浓以酱香为主体。凤香型则是清香和浓香的结合，整体风格清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。药香型白酒是大小曲并用，原料包含了高料、豆类以及大米等，所以风格上有酱、浓、米等风格，但是由于酿酒原料中加入了几十味中草药，，所以药香突出。老白干香型是从清香型白酒演变而来的，和清香型白酒相比，最明显的区别是酒精度更高，比清香型更甘冽爽净。豉香型白酒的酒体其实是米香型，不过在存酒的时候，会放入肥肉浸泡陈酿，从而具有独特的具有独特的“豉味”。特香型由于以整粒大米为原料，所以还有米香型的特点，在工艺上又结合了酱、浓、清的优点，所以具备了四大基础香型的特点，代表品牌“四特酒”正是因其具备四大香型特点而取名。馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身,一口三香,具有“前浓、中清、后酱”的独特口感。识别可加微信