高产多肽发酵豆粕的制备工艺研究

通过菌种、接种量选择和发酵条件优化,研究了高产多肽发酵豆粕的制备工艺,得出一套最佳发酵工艺参数.各菌种的最佳接种量为:枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)X2、X3、X4均接种0.6%,啤酒酵母(Saccharomyces crevsiae)Y和乳酸杆菌(Lactobacillus)Z均接种1%;最佳发酵基本条件为:豆粕粒度40目、发酵起始温度40℃、料水比1:1、初始pH值为7、糖蜜添加1%、物料厚3.5cm、发酵时间48h.
利用Cintra 10型紫外可见光谱仪对白酒中的糠醛进行了定量测定,研究了酒体共存组份对紫外线吸收光谱的影响,结果表明,在λmax=272 nm处,可以利用紫外分光光度法对白酒中糠醛进行了快速测定.
为了在线路覆冰时期获得导地线的覆冰厚度，本文根据导地线的力学基本方程，研究了基于弧垂的导地线覆冰厚度的计算方法，得到了单一档、连续档条件下准确的计算导地线等值覆冰厚度的方法，并编制了计算机软件。验证计算表明，该方法能够准确获得导地线的等值覆冰厚度。
以豌豆淀粉（pea starch，PS）为原料，分别在0、20、40、60、80、100 MPa条件下高压均质（high-pressure homogenization，HPH）处理3 次，每次约30 min，探究HPH处理对PS凝胶流变特性及淀粉多尺度结构的影响。结果表明，随着均质压力的增加，PS黏度、触变性先增加后减小；频率扫描结果显示，HPH处理后PS凝胶的储能模量G’、损耗模量G”明显升高，40 MPa处理后PS凝胶黏性和弹性最好；PS凝胶的G’、G”曲线在70～75 ℃区间内出现拐点。HPH处理使PS的颗粒形貌、晶体结构及短程有序结构等多尺度结构均发生变化。其中，HPH处理后PS颗粒表面出现裂缝、塌陷及坑洞，其粒径分布发生变化；通过X射线衍射、傅里叶变换红外光谱分析发现，与原PS相比，100 MPa处理后PS非结晶区比例增加，且HPH处理使PS的在1 047、1 022 cm－1处吸收峰峰面积的比值升高，短程有序结构数量增多；1H核磁共振图谱表明PS中α-1,4糖苷键、α-1,6糖苷键均受到破坏，PS的分支度降低。本研究为HPH在淀粉流变特性及多尺度结构调控中的应用提供理论依据。
本发明提供一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，包括以下步骤：S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡，去皮，风干；S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡，蒸熟，冷却，加入小麦胚芽酒曲拌匀；S4、装窖压实，发酵，蒸馏，即得白酒；S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。本发明以富硒土制备陶坛，在陈酿过程中，将土壤中的无机硒转化为有机硒，白酒逐渐溶解富硒陶坛中的硒，不仅增加陈酿效果，而且增加酿造酒中硒含量。
以重庆市主栽的6个不同品种糯高梁为材料,对其理化指标、淀粉颗粒形态和特性进行了检测.结果表明:6种糯高粱含水量主要在12％左右,无明显差异;颜色较深的沪糯8号、3307A/R874,单宁含量较高,而渝梁糯2号和Tx623A/R870由于颜色较浅,其单宁含量最低;蛋白质含量为7.35％～9.35％;粗脂肪含量在3.57％ ～5.24％;6种糯高粱的支链淀粉含量都远高于直链淀粉含量,但其比例有较大差异;6种淀粉颗粒形态相似,为不规则形和球形;糯高梁淀粉为A-型结晶淀粉,其相对结晶度在30％左右,其中沪糯8号与3307A/R874的结晶度较高,Tx623 A/R870最低;糊化性质研究显示,支链淀粉含量较高的沪糯8号和3307A/R874的峰值黏度相对较高,回生值相对较小.因此,从淀粉组成和其性质来看,沪糯8号及3307A/R874酿酒品质较好.