酵母β-葡聚糖脂肪替代品在重油蛋糕中的应用

以啤酒酵母为原料提取β-葡聚糖,并用β-葡聚糖作为脂肪替代品替代重油蛋糕配方中的部分脂肪,研究加入β-葡聚糖对重油蛋糕理化参数,质构以及感官评定的影响.结果表明,蛋糕中的水分含量随着蛋糕中脂肪含量的减少而增加.β-葡聚糖的加入使重油蛋糕的弹性、胶着性和回复性均有所增加,同时改善了重油蛋糕的咀嚼性.感官评定表明,加入20%脂肪替代品的蛋糕感官指标与传统重油蛋糕较为接近.
利用陶瓷膜对黑莓果酒进行过滤澄清,考察不同孔径膜过滤澄清效果及果酒品质变化情况；并考察膜面流速、物料温度、操作压差等对过滤通量的影响,确定合适的过滤操作参数.结果表明:50 nm孔径的陶瓷膜对黑莓果酒中蛋白质、可溶性固形物具有较好的截留作用,滤后果酒酒体清澈透明；在膜面流速为2.5 m/s、物料温度为25℃、操作压差为0.3 MPa的条件下可以获得较为理想的过滤通量.
该发明是从白酒厂车间内抽取含酒香味的气体输送到公路两旁使路人能闻到真实的酒香味的广告方法，该广告方法运营成本低，广告效果好，易于实施。
乙醛脱氢酶(ALDH)是一种胞内酶,在从酵母中分离提取ALDH的过程中,破碎细胞是其中的关键步骤之一.本文着重考察了搅拌粗提、珠磨破碎、高压细胞破碎仪和高压破碎仪的细胞破碎方法对释放ALDH的影响.结果表明,用高压破碎仪破碎,酵母细胞破碎率可达到95%以上,而且有效地防止了ALDH的分解及降解,是一种较为理想的破碎方法.
[目的]筛选出有利于提高雄蚕蛾酒质量并应用于工厂化生产加工的最佳工艺.[方法]针对雄蚕蛾酒加工过程中酒液腥臭异味,蛾毛等杂质不易去除,雄蚕蛾萃取优化技术的筛选及后期澄清透明条件等影响因素进行试验处理设计.[结果]雄蚕蛾去腥脱臭及脱毛的适宜条件为干燥温度65℃,干燥时间5h；雄蚕蛾酒萃取优化条件为白酒∶雄蚕蛾∶枸杞∶桑葚∶中药材=5∶ 1∶0.1∶0.03∶0.01(质量比)；萃取温度28℃,萃取时间30 d.同时筛选出吸附性强的天然澄清剂壳聚糖,且壳聚糖与活性碳复合使用,会使酒液变澄清透明,存放半年无沉淀出现,解决了雄蚕蛾酒长期放置引起的细微沉淀现象.[结论]该研究为工厂化雄蚕蛾酒的深加工提供了科学依据.
介绍了色谱分析在白酒业中的应用概况,DNP色谱柱的使用要点,毛细管色谱的应用方法,色谱分析在促进白酒生产技术发展方面及色谱分析在白酒技术创新中的作用.