银 杏鸡 丁

　　配方：银杏200克 子鸡肉500克 蛋清2个 食盐3克 白糖3克 绍酒3克 味精2克 淀粉10克 芝麻油3克 葱段15克 猪油500克？耗油50克？汤50克

　　功效：定咳喘，止带浊。适用于高血压病，咳嗽，哮喘，小便频数，崩漏带下等症。

　　制作：1.将鸡肉切成约 1.2 厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、淀粉拌合上浆；白果剥去硬壳及白果心，下热油锅内爆至六成熟时，捞出剥去薄衣，洗净。

　　2.将炒锅置火上烧热，放入猪油烧至六成热时，将鸡丁下锅，用勺划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺内，沥去油。

　　3.将炒锅置火上加入猪油 25克，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒，加入汤、食盐、味精，倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用淀粉勾芡，推匀后，淋入芝麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。