榛蘑烧肉配西红柿

　　原料

　　主料：猪五花肉；

　　配料：发好的榛蘑、烫后去皮的西红柿、丝瓜尖；

　　调料：盐、冰糖、加饭酒、大料、花椒、草蔻、豆蔻、陈皮、砂仁、草果、桂皮、大葱、姜片、锦珍老抽、生粉水。

　　制作

　　1.猪五花肉刮净毛，切丁，用水漂去血水，飞水，干笋切丁；

　　2.锅里放点水、冰糖，熬成棕色，放五花肉、加饭酒和开水（1：1）、香料、大葱、姜片，烧开，小火烧3个小时至软糯，挑去香料、大葱、姜片，放榛蘑，烧10分钟，用生粉水勾薄芡，盛在盘里，旁边放一切二的西红柿和飞水后炒制的丝瓜尖即可。

　　特点

　　红烧肉软糯浓香，色泽红亮，肉香、榛蘑香，肥而不腻。

　　养生

　　猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥生津止渴。苏东坡的《猪肉颂》诗曰：黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

　　志福心得

　　红烧肉关键是火候，用砂锅炖约3小时，再就是冰糖和大量的加饭酒，基本是酒和水1：1来炖，成品色泽红亮、软糯，肥而不腻，入口即化。