猪肉

　　肉类和蛋类能补给能量、强身健体、促进生长发育，相比蔬菜和水果来说昧厚醇香，并且脂肪含量高，还富含较高的蛋白质和人体必需氨基酸等成分。在饮食中，做到荤素合理搭配，可以为健康加分。

　　别名：豚肉

　　性味：性凉、味咸

　　归经：入脾、胃、肾经

　　药典精要：《本草纲目》记载，猪肉可治疗狂病经久不愈、可压丹石，解热毒，补肾气虚竭。

　　本草祛病养生方

　　神经衰弱：莲子肉、芡实各50克，猪瘦肉200克共煮汤，加少量食盐调味食用。

　　便秘：罗汉果、猪瘦肉各适量，加水煮汤。

　　痔疮：猪瘦肉60克，槐花30克，煮汤服食。

　　水肿：猪腿肉250克，红小豆120克，煮烂成浓汁食用。

　　养生功效

　　强身健体：猪肉含完全蛋白质，可满足人体生长发育的需要，尤其是精猪瘦肉的蛋白质可补充豆类蛋白质中必需氨基酸的不足；而含丰富脂肪的肥猪肉可提供热量。

　　补血养血：猪肉可为人体提供血红素铁（有机铁）和促进铁质吸收的半胱氨酸，这些物质可有效改善缺铁性贫血。

　　人群宜忌

　　一般人群宜：老少皆宜。

　　女性宜：猪皮、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，可滋润皮肤。

　　贫血者宜：猪肉能提供铁和促进铁吸收的半胱氨酸，防治缺铁性贫血。

　　搭配宜忌

　　宜猪肉+辣椒=消除疲劳及疼痛

　　宜猪肉+白菜=补充营养、帮助消化

　　宜猪肉+萝卜=增强体力、帮助排泄

　　忌猪肉+茶=容易便秘

　　烹饪小技巧

　　猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低，故宜长时间炖煮。

　　养生菜品

　　芋头香粥

　　材料：大米、芋头、猪瘦肉各50克。

　　辅料：葱末、料酒、盐、香油、味精、胡椒粉各适量。

　　做法

　　1.芋头去皮，洗净，焯水，捞出切块；猪瘦肉洗净，切小丁；大米淘洗干净，放入沸水中煮成稀粥。

　　2.锅置火上，倒入香油烧热，下入猪瘦肉丁炒熟，烹入料酒。

　　3.将猪瘦肉丁放入粥锅中，加入芋头块熬煮，待米粥黏稠，调入盐、味精，撒上葱末即可。

　　红烧肉

　　材料：猪五花肉500克。

　　辅料：葱花、胡椒粉、八角、干红辣椒段、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。

　　做法

　　1.猪五花肉洗净，切块，入沸水中焯透，捞出，洗净。

　　2.锅置火上，倒入适量油，加入糖炒成糖色，放入五花肉炒至枣红色，加八角、葱花、胡椒粉和干红辣椒段炒香。

　　3.倒入煮熟的五花肉翻炒均匀，加入白糖和适量清水大火煮沸，转小火煮至肉块熟透，待锅内的汤汁黏稠，用盐和鸡精调味即可。