鸭肉

　　别名：鹜、舒凫、家凫

　　性味：性寒、味甘

　　归经：入肺、肾经

　　药典精要：《本草纲目》记载，鸭肉可补虚，除热，调和脏腑，通利水道，定小儿惊风，解丹毒，止热痢，生肌敛疮。

　　本草祛病养生方

　　慢性肾炎浮肿：老鸭1只，去毛及内脏，填入大蒜头5个煮至烂熟，不加盐，可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜。

　　脾虚水肿：老鸭去毛及内脏，切成大块，芡实150克，同煮汤，加适量食盐调味食用。

　　食欲缺乏：老鸭1只，去毛及内脏，加入鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝，放在鸭子上面，蒸熟食用。

　　养生功效

　　消肿化痰止咳：鸭肉有大补虚劳、清肺解热、止咳化痰、养胃生津、滋阴补血、定惊解毒、消除水肿之功能。

　　保护血管：鸭肉富含不饱和脂肪酸和低碳脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心脑血管。

　　消炎：鸭肉富含的B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，还能抵抗多种炎症。

　　人群宜忌

　　产妇宜：常吃鸭肉可改善产后无乳或乳汁缺少的状况。

　　糖尿病患者：鸭肉健脾胃、补肺肾。更适宜上消、中消型糖尿病患者食用。

　　脾胃虚弱者忌：鸭肉性寒凉。

　　搭配宜忌

　　宜鸭 姜=温暖身体、促进血液循环

　　宜鸭肉 山药=消除油腻、健脾止渴

　　忌鸭肉 核桃=降低营养价值

　　忌鸭肉 鳖肉=水肿腹泻、消化不良

　　烹饪小技巧

　　老鸭肉在短时间内不容易煲烂，可以在锅里放一些木瓜皮，其中的酶会加速鸭肉变熟烂。

　　养生菜品

　　醪糟鸭

　　材料：半片鸭1个，醪糟1瓶。

　　辅料：枸杞子、白胡椒粉、盐、鸡精各1小匙。

　　做法

　　1.将半片鸭洗净，剁成小块，放入枸杞子、白胡椒粉、盐、鸡精各1小勺，倒入半瓶醪糟，戴上一次性手套，抓拌均匀，放入冰箱中冷藏4-5小时。

　　2.将醪糟鸭放入微波炉，用高火加热30分钟即可。

　　冬瓜鸭肉汤

　　材料：冬瓜400克，老鸭半只。

　　辅料：高汤、盐、姜片、葱段、味精、香菜段、枸杞子各适量。

　　做法

　　1.将鸭肉洗净，切块，用沸水焯烫后捞出；冬瓜去皮，洗净，切成片。

　　2.锅置火上，烧热，放入鸭块干炒至鸭油渗出后，捞出。

　　3.汤锅置火上，倒入足量高汤，放入鸭块、冬瓜片、姜片、葱段，大火烧开后，转小火煲1小时，放入枸杞子、盐、味精调味，撤上香菜段即可。