白酒高端产能：从模糊走向精确

　　一直以来，白酒产能过剩广受行业诟病，而实际上，白酒产能过剩是一个非常笼统、非常宽泛的概念，而真正的高质量的、高端白酒产能却并不是我们想象的那样，相反，我个人认为白酒高端产能远远不能满足市场需要，白酒产能过剩与白酒高端产能短缺是一个客观存在的事实。

　　所谓高端产能是指使用老窖池，用过纯酿固态发酵方式酿造，并存储3年以上的老酒我们通常称之为高端酒产能。

　　首先，中国不间断老窖池数量极其有限，导致了中国高端白酒产能实际上极其有限。由于技术标准与流通产品标注方法缺少绝对差异化导致了高端白酒与低端白酒在技术上难以区分。一个老窖池生产与一个非老窖池生产白酒产品无法在消费者口感上感知到，只能通过企业宣传消费者才能做出被动选择，使得老窖池、老窖泥等生产出来产品很难进行消费上考据。

　　其次，纯酿固态发酵工艺。实际上，中国白酒每年消费量极其惊人，而以粮食通过纯酿固态发酵工艺酿造白酒速度却非常之慢，使得相当部分白酒企业不得不选择食用酒精勾兑白酒，导致高端产能被认为扩大；

　　第三，白酒储藏周期很难在技术面与消费者面进行考据，导致伪高端酒泛滥。酱香型白酒较长的储藏期与较受限制的产区使得该香型白酒产能始终处于短期状态，也导致了酱香型白酒较多被列入到高端产能区间，并且酱香型白酒口感与储藏周期本身之间具有高度关联性，使得储藏周期在消费者面得到某种程度印证，而浓香型白酒这种区别由于各种添加剂介入变得差异很小，消费者很难感受浓香型白酒储藏周期对于消费者口感深度影响。

　　部分中国名酒2013年度高端产能与全部产能：

　　第四，浓香型中国名酒企业高端白酒产能实际上是极其稀缺的，除泸州老窖在高端产能营销上宣传力度比较大之外（国窖1573一直坚持自己所谓3000吨产能上限，但随着国窖1573销售受阻，其实际高端酒储量应该接近7000吨），像五粮液、剑南春、古井贡、沱牌舍得等对于自身高端产能极其稀缺营销均严重不足，并且这些企业由于品牌战略上没有将高端酒品牌与低端酒品牌进行有效区隔，使得高端酒与低端酒混淆在一起，严重影响了高端酒价格提升与战略性升级。

　　历史上看，白酒金三角产区在高端白酒产能上明显占据优势，特别是由于金三角深处内陆边缘地区，受政治、军事影响较小，使得其窖池历史更加悠久，因此其酿酒环境明显由于黄淮名酒带。面对这样一个核心竞争优势，白酒金三角中国名酒企业应该以精确方法告诉消费者高端产能标准与动态产销能力，最大化高端白酒产能优势，并积极探索在技术标准、消费口感、品牌战略上强化高端产能市场化过程中消费者识别，真正创造高端产能高端溢价。

　　面对国退民进竞争现状，未来消费市场竞争将更加呈现出消费透明化，特别是白酒作为食品产业，对于产品货真价实要求程度更高。中国名酒企业拥有的高端产能可能我们作为专业研究人士有一定价值上认知，但普通消费更加需要传播与实证，毕竟，消费者已经被很多企业忽悠怕了，他们对很多企业传播心存余悸。

　　精确一：浓香型白酒有多长时间窖池，多少个这样窖池，每年实际产能有多少，每年消耗有多少，动态市场平衡后的高端产能变化。向消费者坦诚是消费品企业应该做的基本功之一，特别是偏奢侈品高端白酒产能，更加需要精准动态产能可检测系统，让高端消费者放心消费；

　　精确二：产品标准上可验证性，这方面实际上需要一定的政府公权力背书。国窖1573、泸州老窖头曲、泸州老窖特曲等在技术标准标注上并无差异，只有一些企业感性描述问题与包装品质差异化可以凸显两者酒体差别，这样方式很难让消费者明确市场流通高端奢侈品白酒稀缺性，白酒企业必须想办法解决高端产品技术标注与消费口感差异化，使得高端白酒价值感可验证；

　　精确三：品牌精确，实施高端白酒品牌与低端白酒品牌严格区隔，不要总是想着勾连其关系，将高端产能白酒与中低端白酒品牌搅在一起，使得消费者识别越来越难。品牌精确既是高端产能营销现实需要，也是创造高端产能高溢价根本保证，缺少高端品牌战略中国名酒即使有再高产品，也很难卖出高端价格；

　　精确三：引入第三方机构，对高端白酒产能规模与市场流通进行专业公正。当前，消费者对于食品安全信心指数很低，高端白酒要具备身份认证与流向监控，确保高端产能转化成真正的高端产品，高端品牌。