肉桂提取物在卤肉保鲜中的应用研究

本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果.结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:啤酒酵母﹥黑曲霉﹥金黄色葡萄球菌﹥大肠杆菌;提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强,说明两者具有较好的协同增效作用,其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1.4和2倍,防腐强弱顺序为:复配物＞肉桂提取物＞山梨酸钾,能使卤肉保鲜期延长一周左右.
为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨.
为解决新疆酿酒葡萄人工埋藤劳动强度大及效率低的问题,针对酿酒葡萄免埋土越冬的埋藤方式,设计了一种适合新疆酿酒葡萄种植模式的覆膜埋藤机.阐述了该埋藤机的结构和工作原理,分别对埋藤机的铺膜装置、旋耕输送覆土装置进行了设计.通过对覆土圆盘进行受力分析,验证了其结构设计的合理性,并对刮板输送带进行输土性能分析,确定了刮板输土量的影响因素.该研究为解决新疆酿酒葡萄机械化埋藤作业提供了参考.
在砀山酥梨微肥"酥梨宝"优质增产试验的基础上,通过对"酥梨宝"微肥配方的适当调整,重新配制出葡萄微肥"双增灵",在我省著名的葡萄产地萧县龙山和淮北市大庄两地,同时进行酿酒和鲜食品种的优质丰产试验.叶面肥试验表明:鲜食品种巨峰可溶性固形物平均增加1.97%,增幅达15%,总糖平均增加0.78%,增幅6%,维生素C平均增加1.259mg/100g,增幅达18%;酿酒品种白羽总糖平均增加0.59%,增幅5%,维生素C平均增加0.33mg/100g,增幅5%,产量平均提高5.07kg/株,增幅高达26.5%.同时,试验的葡萄果实中,对人体十分有益的硒(4～24倍)、锌(约1倍)元素含量也有了大幅度的提高.
新疆天山北坡带东起五家渠市,沿线包括昌吉市、玛纳斯县、石河子市、奎屯市,西至博乐市,由于得天独厚的气候条件,现已成为张裕、新天、楼兰等国内著名企业的优质酿酒葡萄种植基地。本文根据天山北坡带特有的酿酒葡萄种植条件,针对树体结构培养、肥水管理、病虫害防治等提出了相应的技术措施和解决方案。
针对新疆和硕地区酿酒葡萄的成熟特点,探讨采收期对霞多丽葡萄酒中酚类物质及其抗氧化活性的影响.葡萄可溶性固形物达到20°Brix后每3d取样1次,监测其糖酸变化.采用小容器酿造法酿制干白葡萄酒,测定其酚类物质含量及抗氧化活性.结果表明:随着采收期的延迟,葡萄总酸含量不断下降,还原糖含量、糖酸比及可溶性固形物不断上升;不同采收期葡萄酒酚类物质含量有差异,不同抗氧化活性指标表示葡萄酒抗氧化效果不同;葡萄酒中各酚类物质含量及其抗氧化能力与葡萄糖酸比相关性显著,与葡萄可溶性固形物相关性极显著.葡萄成熟度对葡萄酒中酚类物质有较大影响.通过测定葡萄的可溶性固形物含量,可快速确定霞多丽葡萄的最佳采收期,有利于提高葡萄酒质量.