云南葡萄酒产区酵母多样性及特色菌种酿酒应用研究进展

酵母菌的分布与地理位置和气候条件等密切相关,我国葡萄酒产区主要位于35～40°N,仅在云南有很小一部处于28～30°N.该产区具有复杂的地形地貌和丰富的气候类型,这为优质酵母种质资源的研究和开发提供了优越条件.本文主要对云南葡萄酒产区酵母多样性以及特色菌种酿酒应用研究进行综述,以期对本土葡萄酒酵母资源的开发及特色葡萄酒的生产提供参考.
啤酒大麦新品种甘啤4号是以法瓦维特为母本、八农862659为父本进行有性杂交选育而成.该品种具有高产、抗病、抗倒伏、适应性广、酿造品质优良等特点,其株高75～80 cm,生育期100～105 d,全省区域试验折合平均产量7 916.45 kg/hm2,比对照品种法瓦维特增产11.30%,生产示范产量比对照品种法瓦维特增产9.59%～13.25%,适宜我省河西地区、沿黄灌区以及西北同类地区种植.
[目的]探索高品质雪梨干酒的最佳发酵条件.[方法]采用正交试验设计,优化雪梨干酒发酵条件,并在此基础上,考察雪梨原汁加糖后不同初始糖浓度对发酵后酒中残糖浓度和酒精浓度的影响,以确定最佳的初始糖浓度.[结果]以雪梨原汁为原料的发酵生产雪梨干酒最佳条件为:pH值4.5,温度26 ℃,活性酵母接种量0.2 g/L,发酵后生成的酒精浓度可达38.5 g/L.加糖后雪梨汁初始糖浓度为200 g/L最佳,发酵后干酒具有较高的酒精浓度和较低的残糖浓度,分别为95.0、10.2 g/L.[结论]以雪梨为原料能生产出具有较高酒精度、较低残糖浓度的高品质雪梨干酒.
将大豆浸提物添加入发酵的麦汁中,通过实验表明:具有麦汁酿造及酒花啤酒的正常状态,被誉为啤酒家族的新秀.
本发明公开了一种白酒厂酒糟废气处理方法，其特征在于在甑锅和/或废糟堆积箱上方安装废气吸收罩收集废气、输送至旋流板式喷淋洗涤塔内以雾化水喷淋吸附处理、洗涤废水集中到污水处理站处理后循环利用，以及废气高空排放。本发明通过在源头上对散发出来的酒糟气体先进行收集，然后进行消除处理，有机物质的去除率≥90％，有效减少了酒糟气味对环境的影响，降低了环保风险，便于在白酒行业推广。
根据重冰区杆塔荷载的特点，对铁塔塔身的口宽、坡度，斜材的布置，接腿型式和杆件的计算长度进行了优化，并分析了控制工况对塔重的影响。