酱香型白酒及其生产方法

本发明涉及酱香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产酱香型白酒及其生产方法，本发明方法可以提高酱香型白酒优质酒产量。本发明生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤和第1至第6轮次取酒后的糟醅发酵步骤，其下沙步骤、糙沙步骤和第1轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用特殊高温大曲发酵；在第2、3、4轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，混合使用特殊高温大曲和普通高温大曲；在第5、6轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用普通高温大曲发酵。
本实用新型公开了一种白酒固态发酵罐，属于酿造设备设计制造技术领域。提供一种能保证糟醅发酵质量的白酒固态发酵罐。所述的白酒固态发酵罐包括箱盖结构、箱体结构和底板结构，所述的箱盖结构和所述的底板结构分别布置在所述箱体结构的顶部和底部，在所述箱体结构的内侧壁上还衬覆有一层保温层。
杏仁白酒的生产方法属含酒精饮料生产技术领域。杏仁白酒生产不采用传统的发酵方法，而是用浸泡和置换反应的方法。该方法解决了杏仁白酒无色透明、无浸泡物的技术问题；从杏仁中提取苦杏仁甙、蛋白质、各种游离氨基酸及铁锌等微量元素的技术问题；只在酒中保留酒香和杏仁苦香的技术问题。用该方法生产杏仁白酒，设备普通，工艺新颖独特，流程简单，采用物理方法生产。用于含酒精的白酒、啤酒和果酒生产。
本发明涉及一种利用浓香型白酒配制营养白酒所用的配料及方法，特征是将人参、灵芝、鹿茸、元鱼、草苁蓉、水果等配料放入浓香型白酒中密封发酵后，再与上述白酒勾兑，制作的白酒可保留原有白酒的口味，又增加营养成分，口感好，有强身益智祛病的效果。
本实用新型提供了一种白酒催熟装置，它解决了现有的白酒催熟装置使用不便的问题。本白酒催熟装置包括顶部开口的箱体和与箱体可拆卸固定并将开口封闭的挡板，箱体内设有若干个用于催熟白酒的催熟单元，催熟单元包括均沿竖直方向设置的上筒体和下筒体，上筒体和下筒体位置正对且两者均由永磁体制成，上筒体和下筒体可分离地固定在一起，上筒体的下端面以及下筒体的上端面均为平面且两者贴靠在一起，上筒体的上端面与挡板相抵，且下筒体的下端面与箱体的内底壁相抵。本白酒催熟装置具有使用方便且实用性强的优点。
本实用新型申请公开了一种用于酿造白酒的装置，包括蒸馏塔壳体、步进电机、支杆、蒸馏底座，蒸馏塔壳体上设有进料口和蒸汽排出口；蒸馏底座的底部设有加热器，蒸馏塔壳体内从上至下依次设有进料斗、铺料板、卸料器；进料斗上设有多个通孔，卸料器为圆锥形，支杆底部固定有与卸料器卡合的固定键，固定键上部设有使卸料器与固定键不卡合的键台，支杆上设有螺纹，铺料板与支杆螺纹连接，铺料板上设有多个漏孔；蒸馏塔壳体设有保温壳体，蒸汽排出口设有冷凝管。与现有技术相比，本装置使得酒醅的蒸馏前，酒醅被层层均匀铺洒，且不被压实，其蒸馏过程受温均匀，以保证了白酒的品质；同时酒醅蒸馏后的能量被充分利用，从而大大增加了能量利用率。