利用蔬菜的营养素

　　做米饭：淘米不要搓洗和浸泡过长时间，冲洗次数不宜过多。最好采用焖饭和蒸饭法，少采用捞饭法；如果捞饭，米汤可以做稀饭，但尽量不加碱。

　　做面食：多用蒸、烙，少用油炸。煮面条，水饺的汤应该设法食用。

　　做肉类食品：应该多用炒、蒸、煮的方法，既能保持制品鲜嫩，又能保存比较多的营养素。骨头最好拍碎煮汤，并加些醋，这样可以促进钙的溶解，有利人体对钙的吸收。

　　做蔬菜食品：多选用新鲜蔬菜。在洗菜时，不要在水中浸泡过久，洗了就切，大小适当，切后就炒，急火快炒，不弃汤汁，现做现吃。