一种陈皮白酒及其制备方法

本发明公开了一种陈皮白酒及其制备方法，该陈皮白酒由以下重量份数的原料制成：陈皮31～33、粳米13～15、茯苓5～7、白术5～7、泽泻5～7、木耳3～5、月见草3～5、酿酒酵母0.2～0.4、白酒500～600；该陈皮白酒的制备方法包括选取5年以上的新会陈皮，磨成陈皮粉；将粳米洗净，蒸熟，冷却至36～40℃，得熟粳米；将陈皮粉和熟粳米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26～28℃静置发酵10～12小时，得发酵原料；将发酵原料加入白酒中，于16～18℃静置5～7天，期间每天搅拌一次，得到浸泡酒；将浸泡酒进行蒸馏，得到陈皮白酒。本发明的陈皮白酒口感醇厚，后味绵长，而且增加白酒的营养和保健功能，增强抵抗力，促进各器官功能。
本发明属于酿酒技术领域，涉及浓香型白酒快速发酵方法。本发明要解决的技术问题是现有的浓香型白酒发酵方法发酵缓慢，发酵周期长。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种浓香型白酒快速发酵方法，包括：待发酵糟醅填入窖池发酵、向发酵好的糟醅中添加粮食和糠壳、蒸馏摘酒、糊化、糊化后糟醅冷却后加曲药又得待发酵糟醅；填入窖池发酵前向待发酵糟醅中添加发酵糟，添加的发酵糟的质量占添加前待发酵糟醅质量的20~50%。本发明方法为浓香型白酒提供了新的快速发酵方法，提高了发酵速度，缩短了发酵周期。
本发明提供一种粉末白酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将羟丙基淀粉和黄原胶干粉混合均匀后缓慢加入到搅拌转速为200～300rpm的酒精含量不低于30％的白酒中，加入完毕后继续搅拌5-10分钟，然后调整搅拌转速为600～800rpm，继续搅拌10-15分钟；(2)将经步骤(1)处理得到的液体放入冻干盘中，通过预冷冻、逐步升温、分阶段调整真空度进行真空冷冻干燥。本发明的制备方法有效避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，得到的粉末白酒保存时间长，携带和运输方便。使用时只需要在粉末白酒中加入饮用纯净水，即可冲制出口感好、酒味醇香的白酒。
白酒检验方法标准的选择和正确使用能有效确保白酒产品的质量安全,并为政府机构的监管提供准确的信息支持.本文从现行白酒相关的检测方法标准存在的问题、白酒检测方法标准的选择及依据实际情况具体分析这3个方面进行分析,以期为白酒的检验工作提供参考.
一种白酒深窖贮藏方法,是将烧制好的白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜,利用现有的矿井进行白酒的贮藏,不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行,扩大生产规模不用投多少资金,经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。
本发明公开了以黄瓜和白酒为原料配制的一种保健白酒,它是将0.8～1.5重量份的鲜黄瓜,洗净,沥干,加入到8.0～10.0重量份45～55度的白酒中,常温下浸泡7～15天,取出黄瓜。该保健白酒对人的胃粘膜无刺激作用,不损伤胃粘膜,对胃粘膜具有保护作用,因此当超量饮用该保健白酒时,也不会产生恶心呕吐现象。