木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中.本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结.主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源的发掘情况,包括基于理论研究及应用需求进行酶蛋白改造的通用方法及进展.另外,对木聚糖酶在食品行业中的应用,如功能性寡糖的制备及其在烘焙食品、果汁和酿酒等方面的应用均进行了论述.关于木聚糖酶的研究将会在新资源发掘,关键酶催化性质尤其是在较复杂催化环境影响因素的确认,以及工业适用性方面进行更多的探讨和拓展.
我国是酒类产品的制造与消耗大国,葡萄酒产业的发展相对于白酒和啤酒而言,依然处于较低的水平.本文分析了我国葡萄酒产业的现状以及发展前景,提出了促进我国葡萄酒产业创新发展的措施,对提高葡萄酒产品附加值、增加农民收入以及满足人们消费需求的多样性有着重要的现实意义.
以实验室酿酒后得到的柿子废渣为原料,利用其主要成分纤维素和单宁制备生物吸附剂,并通过对生物吸附剂进行化学改性增加其吸附效率,对溶液中重金属pb2+和Cd2+进行吸附行为研究.结果表明:烘干的柿子废渣对重金属中pb2+和Cd2+存在吸附作用,并对其进行吸附等温线研究,得到吸附剂对pb2+与Cd2+的饱和吸附容量为46.08和25.00 mg/g,而经NaOH改性后的柿子废渣附剂对pb2+与Cd2+的饱和吸附容量为106.75和46.54mg/g,改性后吸附容量约是改性前吸附容量的2倍多,说明改性后效果显著.研究表明,经改性后的生物吸附剂成本较低、绿色环保,具有很大的潜在开发价值,并实现废渣的二次利用,为柿子产品的综合开发利用提供了新的途径.
以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、米根霉和酿酒酵母为供试菌种,研究了加拿大一枝黄花叶提取物的抑菌性、最低抑菌浓度及与一些抗菌药品的抑菌性比较.结果表明:加拿大一枝黄花叶提取物对6种供试菌都有一定的抑制作用,抑制性大小顺序为枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌＞酿酒酵母＞黑曲霉＞米根霉＞金黄色葡萄球菌,对供试菌的最低抑菌浓度都在0.002 5 g/ml以下.提取物的抑菌效果与链霉素、四环素、氨苄西林等药品相差较大.
本发明公开了一种酱香型白酒的生产工艺，属于酱香型白酒生产领域。本发明方法相比现有技术的主要进步在于将下沙糟醅不进行堆积，直接下窖池。本发明方法在酱香型白酒生产中下沙不堆积，从而使传统下沙工艺生产的生沙酒其生涩味以及霉味重变的干净，醇甜，不再回窖发酵，而成为正品次酒使用，打破传统酱香8次发酵7次取酒的俗规，而变为8次发酵8次取酒，同时能够降低酱香型白酒生产过程中第一、二次所产酒的数量，明显提高质量较高的第三、四、五、六次产酒的数量，提高了原料利用率；并且所得产品酱香型口味优于现有方法制得的酱香型白酒，具有很好的应用前景。
为掌握酸乳饮料中的主要杂菌种类及变化规律,用微生物分离培养、纯化及生化鉴定方法对酸乳饮料中的微生物进行分离鉴定和数量跟踪检测,结果发现酸乳饮料中除两种发酵剂乳酸菌外,还存在酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive)、黑曲霉(Aspergillus niger)、桔青霉(Penicillum citrinum)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和大肠埃希氏菌(E.coli)等多种微生物.酸乳饮料变质过程中,微生物细胞数量、酸碱度及含糖量有一定的变化规律和明显的相关性.
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