苹果渣液态发酵生产乙醇工艺及产物香气成分分析

为开发苹果果渣资源的潜在价值,提高苹果的综合利用水平,本实验以苹果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,优化苹果渣液态发酵工艺,并利用气相-质谱联用技术对苹果渣乙醇的香气成分进行分析鉴定.得到的最佳发酵工艺条件为酵母种类丹宝利酿酒高活性干酵母、酵母接种量0.05％、偏重亚硫酸钾添加量100mg/kg、发酵温度27℃、发酵初始pH3.8,经常压蒸馏可得到3.66.(VIV)的苹果渣乙醇；分析鉴定苹果渣乙醇共得到68种挥发性物质,包括酯类40种、醇类11种、烃类7种、酮类5种、羧酸类2种、芳香类2种和醚类1种,相对含量分别占总挥发性物质的70.65％、15.87％、11.06％、0.53％、1.71％、0.13％和0.06％.酯类、醇类和烃类化合物为苹果渣乙醇的主要挥发性成分,相对含量占总挥发物质的97％以上.
本发明是以苹果为主要原料,配以一定量的高粱、玉米加28味中草药,经过中药酒浸、滤渣、制曲、固液态双重发酵,酿造与蒸馏相结合方法,制备提取酒液,再经科学的精心调配勾兑而成的具有独特风格口味的饮料酒。苹果白酒具有粮食酒的酿厚,滋补酒的药香,果酒的酸甜,其中主料苹果,营养含量丰富,含有17种对人体有益的氨基酸,还含有多种矿物质,多种维生素和有机酸,再加配以中草药提取液,药渣制曲,经过科学的酿造勾兑,使酒体更加完美,对饮用者的身体有益健康之酒品。
通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射图谱和扫描电子显微镜对不同脱乙酰度的脱乙酰基魔芋葡甘聚糖（deacetylatedkonjac glucomannan，DKGM）进行结构表征，并比较其黏度、持水性、热稳定性的变化；将高脱乙酰度的DKGM（脱乙酰度为72.70%）应用于凉皮制备，分析其对凉皮质构和体外消化特性的影响。结果表明，与KGM相比，DKGM在1 735 cm－1处的乙酰基特征吸收峰减弱，表面变得粗糙，结晶度增加，热稳定性增加，黏度和持水性随脱乙酰度的增加而下降；添加高脱乙酰度的DKGM后，凉皮的硬度、咀嚼性和黏聚性整体均呈下降趋势，且其体外消化水解率降低，即添加高脱乙酰度的DKGM可提升凉皮口感及抗消化性，可为DKGM与淀粉复配体系在低血糖生成指数食品中的应用提供理论参考。
通过对玻纤增强复合材料及涂覆不同疏水涂层的复合材料样品覆冰特性进行研究，发现相同尺寸的复合材料样品的覆冰量低于钢材和铝材样品的覆冰量，且复合材料样品垂直放置时的覆冰量明显低于水平放置时的覆冰量；喷涂PRTV涂料的复合材料样品的冰面粘附力约为纯铝样品的17%。融冰闪络试验表明：涂覆涂料的复合材料样品的冰闪电压均高于空白样品的冰闪电压。
比较研究休哈塔假丝酵母单菌发酵、休哈塔假丝酵母和酿酒酵母两步发酵、休哈塔假丝酵母和酿酒酵母同步发酵3种发酵模式下对混合糖(葡萄糖和木糖)的利用情况,结果显示2种酵母同步发酵能够有效解除葡萄糖的抑制,加快木糖利用速率。采用Plackett-Burman 实验、最陡爬坡实验和中心组合设计,对2种酵母混菌利用戊糖己糖发酵生产乙醇的培养基进行优化,得到最优培养基条件：硫酸铵9．09 g/L、磷酸二氢钾8.96 g/L、氯化钙0.34 g/L,在此条件下发酵得到乙醇产量为21.71 g/L,较优化前(19.85 g/L)提高了9.4%；混菌在优化后的培养基下进行发酵,酵母浊度OD由12.12增长到了21.87,木糖利用率由优化前的82%增长到优化后的93%。
一种保健白酒的制备方法，具体步骤如下：将石斛、酸枣仁、夜交藤、茯神、麦冬、柏子仁、玄参加5?6倍的水文火煎煮50?60min，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成中药提取液；将大米清洗干净后在冷水中浸泡5?8h捞出晾干；将原料放入中药提取液中于18?25℃浸泡8?10h得到浸泡料；蒸料；发酵；将发酵后的酵料进行蒸馏，收集蒸馏出的中馏酒即得保健白酒。本发明的白酒通过将原料加入石斛、酸枣仁、夜交藤、茯神、麦冬、柏子仁、玄参制备而成的中药提取液中浸泡，使得制备而成的白酒具有宁心安神、增强免疫力等保健功效。