采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对红曲和白曲中的挥发性风味组分进行分析鉴定,并利用主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析模型确定不同酒曲中的特征香气成分,同时运用MiSeq高通量测序技术解析红曲和白曲中的微生物菌群结构.结果 表明:从红曲和白曲中共检测出70种挥发性成分,且红曲和白曲的挥发性风味组分存在显著差异;红曲中的优势微生物包括芽孢杆菌属、魏斯氏菌属、片球菌属、黑曲霉、紫红曲霉和黄曲霉等,而白曲中的优势微生物包括泛生菌属、肠杆菌属、魏斯氏菌属、酿酒酵母、少根根霉和印度毛霉等.研究结果为阐明红曲黄酒微生物的产香机理和提升红曲黄酒风味品质提供一定的理论依据.
目的酿酒酵母已被证实可作为载体应用于口服基因治疗及免疫中.为研究人生长激素(HGH)以酿酒酵母作为运送载体的口服基因药物,需要构建一种能够在酵母中复制而在哺乳动物细胞表达的HGH穿梭载体.方法利用ECHO克隆系统先构建出HGH的哺乳动物表达载体,使HGH处于CMV启动子的调控下;然后设计引物扩增CMV-HGH片段,连接到酿酒酵母表达载体pESC-URA中,构建HGH的酵母/哺乳动物穿梭载体.结果经EcoRI单酶切、EcoRI/SpeI双酶切、菌落PCR以及序列测定鉴定,确认所构建的确为酵母/哺乳动物穿梭载体pESC-CMV-HGH.结论成功构建的穿梭载体可在酿酒酵母中复制,在哺乳动物中受CMV启动子的调控进行表达,为HGH的口服基因药物研制打下了基础.
通过PCR分析发现Kluyveromyces delphensis中存在与酿酒酵母相似的snR72～78 snoRNA基因簇.对该基因簇进行序列测定并与酿酒酵母比较分析,发现基因簇中各个snoRNA编码区具有一定的保守性,但是基因间隔区却有完全不同的序列,这表明RNaseⅢ对snoRNA前体加工的识别信号存在于各snoRNA基因间隔区的高级结构中.进一步对另外4种酵母进行PCR分析,结果表明snR72～78 snoRNA基因簇是一种保守的基因组织,普遍存在于各种酵母中.
通过土壤营养诊断(4月)和叶分析(8月)明确了宁夏贺兰山东麓主要酿酒葡萄基地土壤和葡萄树体营养元素N、P、K的含量及丰缺状况,为葡萄园科学施肥提供了依据.提高土壤有机质含量、改善贫瘠的土壤环境是各基地当前的首要措施.土壤适时补充N素营养必不可少,而P、K肥的施用应依据土壤和叶柄的诊断结果有针对性的区别对待.
以海藻糖高产菌株啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae S2．1416的cDNA克隆为模板，根据国外报道的序列，设计适当的引物，利用PCR技术，克隆出大约1．5kb的片段。PCR产物经低溶点胶纯化，与PBluscript载体连接并转化大肠杆菌DH-5α，阳性重组子经酶切鉴定，表明已获得海藻糖磷酸酶基因PCR产物及其克隆。
[目的]探讨固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒的工艺条件.[方法]以成熟的香蕉和菠萝为原料,通过单因素试验研究香蕉菠萝不同原料配比对复合果酒品质的影响以及初始含糖量和发酵温度等因素时香蕉菠萝复合果酒酒度生成的影响,通过正交试验确定香蕉菠萝复合果酒的最佳发酵工艺条件.[结果]在固定化酵母发酵条件下,香蕉与菠萝原材料采用1:1的配比发酵酿制复合果酒可使其品质最佳.极差分析可知,影响该复合果酒发酵工艺的因素依次为:初始合糖量>发酵温度>亚硫酸氢钠用量>发酵pH值.该产品最佳的发酵工艺条件为:初始含糖量30%,发酵温度25℃,亚硫酸氢钠用量80 mg/L,发酵pH值4.0.[结论]在最佳工艺条件下生产的复合果酒品质最佳,具有典型的香蕉、菠萝果酒风味.
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