酵母胞外酶处理对模拟葡萄汁发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响

分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力.提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气成分对应糖苷底物,按照β-D-葡萄糖苷酶活5U/L的标准添加酵母胞外酶、AR2000酶和果胶酶制剂,酿酒酵母启动酒精发酵,每隔24 h取样进行目标香气物质的GC-MS定量分析.结果表明,两株酵母胞外酶均表现出较高的风味酶活性,葡萄汁有孢汉逊胞外酶中α-L-阿拉伯糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-半乳糖苷酶活性较高,发酵毕赤胞外酶中β-D-葡萄糖苷酶、酯酶和蛋白酶活性较高.发酵过程中辛酸与辛酸乙酯的最大生成区间是发酵的第4~8天,而后趋于下降,而苯乙醇和乙酸苯乙酯的最大生成区间是发酵的第6~14天,之后趋于平稳.相比于商业糖苷酶和果胶酶,葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤胞外酶促进辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的效果更好,其中促进辛酸乙酯的生成量接近对应糖苷水解最大生成量的3倍;葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤酵母胞外酶促进苯乙醇的生成量远大于糖苷最大生成量,发酵结束时促进乙酸苯乙酯的生成量接近空白对照生成量的2倍.葡萄汁发酵过程中,优选酵母胞外酶处理主要是从促进酵母酯代谢的角度促进辛酸乙酯和乙酸苯乙酯的生成,且促进生成量远高于对应糖苷的水解生成量,因此有利于葡萄酒相关酯类的生成.
根据中国北方376个气象台站1981-2010年逐日气象资料,结合酿酒葡萄取样化验结果和其他区划指标,采用无霜期、≥10℃积温、采收期降水量、土壤类型和坡向等生态因子,综合运用集优法和GIS技术对中国北方干白酒用葡萄进行精细化生态区划,制作了中国北方干白酒用葡萄生态区划图,给出优质干白酒用葡萄生态区的分布范围,指出各区域发展酿酒葡萄的限制性生态因子和生产建议,为中国北方干白葡萄区域化发展和酿酒葡萄基地优质品种选择提供理论参考.
一种冰白酒的制备工艺，对降度后的食用酒精添加KMnO<SUB>4</SUB>、NaOH溶液进行纯化处理、蒸馏，得高纯度食用酒精；将基础酒、骨架酒、调味酒、陈酒及酒尾，按配比勾兑放样，经降度冷冻过滤，添加高纯度食用酒精，再将酒度调整到产品要求的范围，贮存后经检验合格，即可灌装出厂。上述工艺中高纯度食用酒精可由GB10343－89优级品食用酒精替代。本发明部分去除白酒中的呈味物质，改变了传统白酒浓重口味风格，更加适合目前消费者的口味需要，并且使其能和各种酒类、果汁调兑饮用，丰富了酒品种类，大大降低了白酒中有害成分含量(其中甲醇含量由0.04g/100ml降低到0.008g/100ml以下)，提高了白酒的饮用安全。
目的:以传统型和改制后的新剂型水凝胶剂进行动物对比实验,探讨其止痛效果.方法:以卡波姆、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、等高分子材料为基质,加入中药提取浸膏,制成亲水性水凝胶贴剂,改良传统黑膏剂、橡膏剂的制作工艺,分别进行新、原产品对照和同类产品对照,用醋酸扭体法和温水浴甩尾法观察小白鼠的反应.结果:新剂型对化学刺激致痛镇痛百分率为67.7%,黑膏药剂为49.6%,阳性对照组为58.2%,新剂型对热致痛在36 h内各测定时间的镇痛百分率均有明显提高,且高于黑膏药剂.实验结果显示:局部应用冰辛贴剂能有效地减少醋酸致小鼠疼痛扭体次数,延长小鼠出现扭体反应时间.在温水浴甩尾止痛效果比较,冰辛贴新剂型对热刺激引起的疼痛均有明显的抑制作用,而且优于原剂型和其他同类药物.结论:新剂型水凝胶剂冰辛贴改进后有明显的止痛效果.
[目的]明确铜离子胁迫对模拟葡萄汁培养基和真实酿酒葡萄汁培养基中酵母发酵行为的影响及其差异性.[方法]以模拟葡萄汁和赤霞珠葡萄汁为发酵培养基,分别添加CuSO4以设置0.05 mmol·L-1和0.50 mmol·L-1两个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对两种培养基中酿酒酵母生长和发酵过程的影响.[结果]铜胁迫能够降低两种培养基中酵母的存活率.0.05 mmol·L-1Cu2+严重抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,其产生CO2和酒精的量分别为对照组的26.47%和30.76%,残糖量显著增多.而0.05 mmol·L-1Cu2+对赤霞珠葡萄汁发酵过程基本没有影响.0.50 mmol·L-1Cu2+几乎完全抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,只是在一定程度上影响了赤霞珠葡萄汁发酵过程中CO2、酒精的产量以及对还原糖的利用率,但与对照组没有显著差异.模拟葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度与发酵前无显著差异,赤霞珠葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度显著低于发酵前.[结论]铜胁迫不但影响酵母的存活率,而且可显著影响酵母对还原糖的利用性能,进而影响CO2和酒精的产量.酿酒酵母在赤霞珠葡萄汁中比模拟葡萄汁中能够耐受更高浓度的铜胁迫,原因之一可能在于赤霞珠葡萄汁中的皮渣能够通过吸附降低发酵液中Cu2+浓度.
目的:了解全国部分中医三级甲等医院2006年的AMI患者临床特征,中西医治疗状况及其与患者预后的关系。方法:采用统一调查表,对全国部分三级甲等中医医院2006年1月1日至2006年12月3 1日出院的AMI患者进行登记,ACCESS建立数据库,SPSS15.0统计软件对AMI的临床特征、治疗状况及病死率进行描述。结果:人口学一般特征,总发病的平均年龄65.95±12.44岁,超过一半的中医院AMI入院患者为老年患者。男女比例为1.9:1。对比显示中医医院AMI患者年龄高于西医医院,女性比例高,伴随疾病、并发症及病死率均高于西医医院。中医证候显示实证以血瘀、痰阻为主,分别占总病例数的78.06%、42.96%;虚证以气虚、心阴虚为主,分别占总病例数的62.43%、21.12%。AMI患者的总再灌注治疗率为43.69%,其中急诊PCI占总病例20.5%。药物治疗中ACEI、β阻滞剂、阿斯匹林和降脂药分别为66.00%、66.27%、91.50、76.14。946例患者使用中药静脉制剂,使用率为86.47%,使用频率较高的药物为生脉注射液、参附注射液、丹参类制剂。394例患者使用中成药,使用率为36.01%,中成药在AMI治疗中针对主要病机进行治疗外,在辅助治疗、改善临床次要症状方面充当重要角色。575例患者使用中药汤剂,总使用率为52.56%。本研究中中药汤剂主要以以下三种治法为主:活血法(477例)、益气法(332例)、化痰法(303例),可以组合成以下5个常用主方:生脉散、桃红四物汤、瓜蒌薤白白酒汤(瓜蒌薤白半夏汤)、二陈汤(温胆汤)和四君子汤。本研究中中医医院AMI患者的病死率为11.15%,这一结果低于同课题组2005年北京地区中医医院15.8%的病死率。结论:与本课题组既往研究结果相同,中医医院患者显示除相对独立的临床特征,年龄大、女性比例高、伴随疾病及并发症多。AMI患者中医证候实证以血瘀、痰阻为主,虚证以气虚、心阴虚为主。中医医院在急性心肌梗死的规范化治疗方面在不断进步,中医药广泛得到应用,但中西医结合降低急性心肌梗死病死率的工作依然任重道远。