基于机器视觉的大曲质量检测系统研究

针对白酒固态酿造依靠人工经验判断大曲质量,且没有量化判断标准的问题,研究一套基于机器视觉的大曲质量检测系统.该系统通过动态阈值分割法、RGB转换Lab颜色空间、CNN卷积神经网络等方法提取大曲的几何参数、颜色和裂缝3种视觉信息特征.在此基础上,建立大曲视觉信息特征与大曲质量的对应关系,并根据所建立关系综合判断大曲质量.试验证明,该检测系统大曲几何参数测量精度为±1 mm.同时该系统能精准识别与提取大曲断面乳白色菌丝、红曲霉和大曲表面裂缝视觉特征,通过1 000次实验验证,其大曲视觉信息特征识别准确率可达到99.0％,能够满足相关酿酒生产现场工艺要求.
对猕猴桃果酒的化学降酸和物理降酸技术进行了研究.通过采用单一降酸和复合降酸确定了降酸效果最佳组合为:2.2g/L Na2CO3和6.0g/L壳聚糖,可使猕猴桃果酒的酸度从13.69g/L降到7.63g/L,降酸率达到44.27％,透光率99.70％.该降酸组合不仅能降低猕猴桃果酒的酸度,而且还能改善其风味口感.此结果可为生产优质的猕猴桃果酒提供一定的理论基础.
确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件.同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分.结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳,风味独特.
试验研究了在江苏大丰地区进行比较种植试验的几个啤酒大麦新品种的生育特性及产量性状。结果表明：大麦品种间生育特性存在一定的差异，申川0989冬前苗比对照多23．6％，冬前分蘖性较强，苏啤5号的高峰苗比对照多72．6％，春季分蘖性较强；各品种产量要素间也存在较大的差异，扬农啤7号穗数较多，但穗粒数较少，苏啤3号和申川0989的穗数、穗粒数、千粒重三要素协调平衡，产量水平稳定。
慕萨莱思酒是新疆南疆维吾尔族最具民族特色的重要传统保健饮品,以特殊的酿酒葡萄和田红及阿瓦提红为主要原料,由传统工艺加工而成,集地域特殊性、民族独特性和文化传承性于一体,是新疆南疆特色食品的代表,其在发酵过程中主要成分的含量均发生了相应的变化,此文旨在探索慕萨莱思酒发酵过程中主要成分的变化规律,为指导生产提供科学依据.研究结果表明:还原糖、总糖均呈下降趋势,下降的速率为先快后慢,还原糖含量在第42天达到稳定,还原糖含量为33.10 g/L,总糖含量在第35天达到稳定,总糖含量为35.28 g/L;VC含量的变化为先上升后下降,最终趋于稳定,VC在发酵后第7天达到最大值0.03 mg/100 mL,在发酵的第14天达到稳定值,稳定在0.018 mg/100 mL;总酸在第7天达到最大值0.03 g/100 mL,单宁在发酵后均处于降低的趋势,在49天后含量趋于稳定;白藜芦醇在发酵后初始阶段有一定的上升趋势,在第21天趋于稳定,白藜芦醇含量为0.13 g/L.
采用PS4.0微机极谱仪测定了啤酒中的微量铁,采用DTD-40型恒温消解仪消化啤酒样品,检测下限5μg/L,线性范围10～250μg/L,相对标准偏差为4.8%,锌、锰、铅、铜、镉不干扰测量,铁的PAR催化波与锰的催化波完全分离.