新疆哈密红枣酒酿造工艺研究

以新疆特产哈密大枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺.结果表明,红枣酒采用在含还原糖20%的红枣清汁接种发酵的发酵工艺.在红枣发酵酒酵母种类选择研究中,对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较,结果表明:无论是对酒度的测定,还是通过对透光率的测定,均确定葡萄酒酵母AL41为红枣发酵酒的最适酿酒酵母,最优发酵条件为S02添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d.发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10%(V/V)的红枣酒.
本文就我国小麦啤酒的生产工艺作出简单的介绍和分析,并且指出在这些生产工艺和流程中不够绿色低碳化的部分和所存在的问题,并就这些问题提出切实有效的具有针对性的解决方法.
研究适于冬枣冰温贮藏的工艺及其条件.通过测定冬枣在冰温贮藏过程中的感官品质和生理品质的变化,筛选各处理组的最佳参数.结果表明,冰温贮藏比冷藏能更好的延缓枣果的成熟与衰老；在冰温贮藏前,经低温驯化处理的能更有效的提高好果率,降低冬枣的转红指数,廷缓果实硬度的下降,减少Vc的损失,降低呼吸强度和乙烯生成量.在贮藏90 d时,经低温驯化处理的冬枣好果率提高了49.57％.这说明将低温驯化技术与冰温技术相结合的贮藏工艺,更有利于延缓冬枣的衰老,对冬枣的保鲜效果更佳.
高粱是我国北方地区广泛种植的一种农作物,其既可以当粮食食用,又可用于酿酒产业.但是在高粱的种植过程中,频繁的遭到了病虫害的侵袭.本文从影响高粱种植的主要病害着手,对其进行分类并提出详细的防治策略,来保证高粱的产量,减少经济损失.
本发明公开了一种测定白酒中双乙酰含量的方法，属于白酒风味研究领域。本发明运用静态顶空进样技术和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术，建立了快速测定白酒中双乙酰含量的方法。优化了静态顶空进样方法，以获得最佳静态顶空进样分析条件。最佳静态顶空进样分析条件为：白酒样品酒精度稀释至10%~30%(V/V)，70~80℃恒温孵育10~25min后进行气体进样。结果表明，本发明方法具有良好的选择性和灵敏性，适合白酒中双乙酰的定量研究。
为了改善我国啤酒行业的废水处理状况,对珠江啤酒厂进行了实地调研,并参照上海富士达啤酒有限公司、沈阳华润雪花啤酒有限公司等几家有代表性的企业的废水处理工程实例,提出IC-CIRCOX处理工艺值得推广.