石榴酒酿造过程中的多酚及其抗氧化性

使用福林酚法测定石榴酒的总酚含量,以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标,对石榴酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力进行分析.结果表明,在酿造过程中,石榴酒总酚、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力在酿造过程中稍微有所下降,但最终趋于稳定并维持在较高水平,还原能力则始终保持恒定,与原汁相比无明显损失.石榴酒作为一种新型养生果酒,其多酚含量较高,表现出较强的抗氧化能力.同时,本试验中所选的3种酿酒酵母在酿造过程中对石榴酒的抗氧化能力的影响彼此之间无显著差异.
本发明公开了白酒酿造领域内的白酒酿造用双层甑箅，包括甑锅，甑锅内从下至上依次设有下甑箅和上甑箅，上甑箅可拆卸连接在甑锅内，上甑箅为锥状。采用本方案蒸馏过程中不会压汽、积液、吊尾，蒸馏后糟醅散疏、利索、不粘腻，利于下一轮酒的生产，提高了蒸馏效率和原酒质量，且设备简单，操作容易。解决了现有技术中不采用疏松剂进行酒醅蒸馏易导致蒸馏出酒效率低的问题。
普通白酒勾兑成名酒香型酒技术的主要作用是把普通白酒进行除杂脱臭，并勾兑各种名酒香型的酒。本发明可以在任何环境条件下，都能把普通白酒勾兑成各种名酒香型酒。
以百香果全果为原料,通过响应面法分析百香果酒的发酵工艺条件.在酵母接种量、初始糖度、发酵时间、温度单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数.结果表明,其最佳发酵条件为:酵母接种量0.05％,初始糖度21.8％,发酵时间6d,发酵温度29℃,在此条件下,酒精度为10.7％ vol,可溶性固形物为5.6％左右,酒体颜色呈暗红色,澄清泛光泽,带有浓郁的百香果风味,口感柔和.
本文选择了20中具有抗菌消炎作用的中药的水提物,用试管2倍稀释法,测试浓度为6.25mg/ml-200mg/ml,对啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉及拟青霉进行了抗菌试验,发现不同药物抗菌活性不同,其中苦参总碱,黄芩提取物,具有较强的抑菌活性,苦参总碱,黄芩提取物(黄芩甙95%)对假丝酵母的抑菌浓度小于0.0625g/ml,本文也对苦参总碱对假丝酵母的抑菌机理进行了研究,推断苦参总碱的抑菌是通过抑制HMP途径抑制假丝酵母的生长.
通过将神经网络的数据挖掘分类算法作为主要研究对象,采用分类应用实验和文献研究法,选择3种人工神经网络算法,即VM神经网络算法、BP神经网络算法以及ELM神经网络算法.在比较实验结果后可知不同的数据挖掘分类算法有着各自不同的优势特点,而在玉米种子和红酒种类分类实验中,ELM神经网络算法分类的效果最优,其正确率在83％以上,并且建模时间最短.只有结合数据量的具体情况选择与之相对应的数据挖掘分类算法,才能有效提高数据挖掘的精确度和有效性.