野生葡萄及葡萄酒抗氧化活性和抗菌性研究

选取广西、湖南等地野生葡萄，与经典酿酒葡萄比较，研究抗氧化活性和活性物质，同时监测葡萄酒发酵过程中各指标的动态变化，并对不同品种葡萄酒的抗菌性进行研究.结果表明：赤霞珠的酚类含量和抗氧化活性高于野生葡萄和玫瑰香葡萄，但野生葡萄酒的抗菌性能显著优于赤霞珠和玫瑰香葡萄酒.葡萄酒在发酵过程中其抗氧化活性和酚类物质含量均随发酵过程的进行而升高；总抗氧化活性与总酚含量、氧自由基清除能力与原花青素含量成显著正相关，相关系数均大于0．989；总花色苷含量在发酵初期上升，后期下降，葡萄酒颜色变浅.
以南丰蜜桔残次果为原料,添加磷酸二氢钾、氯化铵富集培养果酒酵母,对果汁培养基配方和发酵条件进行优化实验,结果表明,果汁培养基最佳配方为:糖含量9%、磷酸二氢钾添加量0.08%、氯化铵添加量0.04%;最适果酒酵母发酵条件为:pH4.5,接种量6%,装液量100mL/250mL,发酵时间16h.
山葡萄（Vitis amurensis.Rupr）为原产于中国东北、朝鲜半岛及俄罗斯远东地区的野生果树,抗寒性极强,是葡萄抗寒、抗病育种的重要资源。其浆果是优良的酿酒原料,酿酒已有近80年的历史,其酿酒品质独特,深受人们喜爱。
目的:通过比较10、14、18、22、26℃和30℃所酿柑橘酒的理化指标、颜色、香气成分和“后苦”类物质(柠檬苦素类似物)等感官指标,以期探索柑橘酒最适酿造温度.方法:依据小容器酿酒技术进行不同温度柑橘酒的酿造,测定相关理化指标和香气成分等感官指标.结果:随着发酵温度升高,柑橘酒颜色逐渐加深,14℃和18℃颜色较优;18℃酒样香气成分总含量最高,且种类较丰富;“后苦”类物质只有柠檬苦素检出,18℃含量最低,14℃次之;结合感官品鉴结果,14℃酸味最低,10℃次之.结论:6个发酵温度中,18℃酒体颜色得到控制,香气质量更优,“后苦”类物质含量较低,感官综合品质最佳.
以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄-糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3%,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.
分析了现有输电线路覆冰增长模型在预测中的不足以及神经网络对非线性映射变量表达的优越性，提出了一种基于Levenberg—Marquardt学习算法的BP神经网络的覆冰增长预测模型。通过实验获取的覆冰增长数据样本训练BP网络，利用收敛的网络进行输电线路覆冰增长的预测，仿真实验误差1mm以下的有7组数据，远高于对比模型makkonoe模型的3组，验证了模型有效性，对输电线路的覆冰研究和预防有重要意义。